Hast du jemals versucht Tortelli alla LastraDiese Spezialität der Romagna-Küche wird Sie mit ihrem rustikalen und authentischen Geschmack überzeugen. Heute führen wir Sie durch die Zubereitung dieses traditionellen Gerichts, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Tortelli alla Lastra ist ein sehr altes Rezept aus dem toskanisch-romagnolischen Apennin. Es handelt sich um eine Art Ravioli, deren Teig dem der romagnolischen Piadina ähnelt und die mit einer Füllung aus Kartoffeln und anderen Zutaten gefüllt sind, die je nach Region variieren. Tortelli wurden ursprünglich auf einer Steinplatte im Kamin gebacken, daher ihr Name (auf Italienisch „Lastra“). Heute verwenden wir jedoch modernere antihaftbeschichtete Pfannen. Sie müssen nicht aufgehen, und wie bereits erwähnt, kann die Füllung auch nach persönlichem Geschmack variiert werden. Insbesondere handelt es sich um ein typisches Rezept aus der Stadt Santa Sofia in Forlì, die in einer sehr schönen Landschaft liegt. In der Romagna gibt es viele solcher Rezepte, die sich nur geringfügig unterscheiden.
Tortelli alla Lastra können als Vorspeise, erster Gang, Snack oder Streetfood oder sogar kalt am nächsten Tag genossen werden.
Die Geschichte und Herkunft der Tortelli alla Lastra
Alte Wurzeln in der bäuerlichen Tradition
Tortelli alla lastra sind ein Gericht mit tiefen Wurzeln in der kulinarischen Tradition des toskanisch-romagnolischen Apennins. Ursprünglich war dieses köstliche Gericht ein Bauerngericht, das von den Bauern kreiert wurde, um die verfügbaren Ressourcen optimal zu nutzen. Seine Ursprünge reichen bis in die Antike zurück, als Landfamilien kreative Wege suchten, reichhaltige Mahlzeiten mit einfachen Zutaten zuzubereiten.
Die Bedeutung der Steinplatte
Der Name „Tortelli alla Lastra“ leitet sich von der einzigartigen Zubereitungsmethode ab, die sie kennzeichnet. Die Lastra, ein flacher, glatter Stein, der über dem Feuer erhitzt wurde, diente zum schnellen Garen der gefüllten Nudeln. Diese Methode verlieh den Tortelli nicht nur ihre charakteristische knusprige Außenseite und ihr weiches Inneres, sondern ermöglichte auch das Garen ohne zusätzliches Fett, was sie zu einer gesunden und nahrhaften Mahlzeit machte.
Entwicklung und Popularität
Im Laufe der Jahrhunderte wurden Tortelli alla Lastra zu einem Symbol der regionalen Küche und wurden nicht nur für ihren einzigartigen Geschmack, sondern auch für ihre reiche Tradition geschätzt. Auch heute noch ist dieses Gericht eines der beliebtesten Streetfoods und bewahrt einen wichtigen Teil des italienischen kulinarischen Erbes.
Traditionelles Tortelli alla Lastra-Rezept
Das Rezept, das ich heute mit Ihnen teilen möchte, ist „Bartolaccio“. „Bartolaccio“ ist eine traditionelle Tortelli alla Lastra aus der Region Forlì-Cesena in der Romagna, Italien. Es ist ein authentisches Rezept aus der Tradition der Romagna, hergestellt aus einfachen Zutaten. Jedes Jahr wird es an den ersten beiden Sonntagen im November während des Bartolaccio-Festes gefeiert. Es besteht aus Tortelli alla Lastra, gefüllt mit Kartoffeln, Pancetta und Käse. Sie eignen sich als Vorspeise, Hauptgericht, Snack oder Streetfood und schmecken auch am nächsten Tag kalt köstlich.
Befolgen Sie jeden Schritt dieses Rezepts sorgfältig und bringen Sie ein Stück italienischer Kochgeschichte auf Ihren Tisch. Freuen Sie sich auf ein Gericht, das Einfachheit und außergewöhnlichen Geschmack auf einzigartige Weise vereint.
Zutaten für Tortelli alla Lastra
- 300 g Kartoffeln
- 50 g gewürfelter Pancetta oder Speck (1¾ oz)
- 250 g Allzweckmehl (2 Tassen plus 1 EL)
- 1 Esslöffel Strutto oder Schmalz oder Butter
- 1 Prise Salz
- 1 / 2 Teelöffel Backpulver
- Milch bei Zimmertemperatur, nach Bedarf
- 50 g geriebener Parmesan (1¾ oz)
- 1 / 2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Tortelli alla Lasta Video-Tutorial
So machen Sie die authentischen Tortelli alla Lasta
Bereiten Sie die Füllung vor
Beginnen Sie mit den Kartoffeln. Kochen Sie die Kartoffeln 5 Minuten lang in kochendem Wasser, bis Sie sie leicht mit einer Gabel einstechen können. Lassen Sie sie anschließend abtropfen und 5 Minuten abkühlen, damit Sie sich beim Schälen nicht die Hände verbrennen. Sobald die Kartoffeln gar und etwas abgekühlt sind, schälen Sie sie und zerstampfen Sie sie in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer (1).
In der Zwischenzeit die Pancettawürfel in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sich eine leichte Kruste gebildet hat (2). Die Pancettawürfel aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
Kartoffeln, Pancetta, Parmesan und Muskatnuss vermengen und gut verrühren (3). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bereiten Sie den Teig vor
Während die Kartoffeln und der Pancetta kochen, bereiten Sie den Teig vor. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Geben Sie Schmalz, Salz und Natron hinzu. Verkneten Sie alles mit den Händen und geben Sie dann nach und nach die Milch hinzu, während Sie mit den Händen weiterkneten, bis ein fester, elastischer Teig entsteht. Lassen Sie den Teig abgedeckt 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen (4).
Tortelli zubereiten
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig darauf aus. Nicht zu dick, da er sonst nicht richtig durchbackt, und nicht zu dünn, da er unter dem Gewicht der Füllung brechen könnte. 2 mm sollten gut funktionieren (5).
Die Kartoffelfüllung auf der Hälfte des Teiges verteilen (6), dabei einen Rand frei lassen, damit der Teig gut verschlossen bleibt, und mit der anderen Teighälfte bedecken (7). Mit einem Nudelholz die Teigoberfläche andrücken, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen (8), anschließend mit einem Ravioliausstecher Rechtecke von 6–7 cm Durchmesser ausstechen (9).
So bereiten Sie Ihre Tortelli alla Lastra zu
Erhitzen Sie eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Pfanne sehr heiß ist, legen Sie die Tortelli in einer Lage hinein und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun (sie sollten wie Mini-Calzone aussehen) (10). Nehmen Sie die Tortelli heraus und legen Sie sie, während Sie die nächste Portion backen, in einen Behälter, vorzugsweise aus Terrakotta, um sie warm zu halten. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Tortelli.
Fertig ist Ihr traditionelles italienisches Streetfood. Genießen Sie Ihre Tortelli alla Lastra warm oder bei Zimmertemperatur.
Magst du italienisches Streetfood? Probiere diese Rezepte:
So lagern Sie Ihre Tortelli alla Lastra
Tortello alla Lastra schmeckt am besten frisch zubereitet und warm, schmeckt aber auch bei Zimmertemperatur hervorragend und kann am nächsten Tag verzehrt werden. Wenn Sie ihn 2 bis 3 Tage aufbewahren möchten, empfehle ich, ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren und kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Pfanne aufzuwärmen.
Tortelli alla Lastra: Ein traditionelles italienisches Streetfood, das noch immer auf altmodische Weise zubereitet wird
Inhaltsstoffe
- 300 g Kartoffeln
- 50 g Pancetta oder Speck gewürfelt
- 250 g Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Strutto oder Schmalz oder Butter
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Milch bei Zimmertemperatur wie benötigt
- 50 g geriebener Parmesan
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Kochen Sie die Kartoffeln 5 Minuten lang in kochendem Wasser oder bis Sie sie leicht mit einer Gabel einstechen können.
- In der Zwischenzeit die Pancettawürfel in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sich eine leichte Kruste gebildet hat. Die Pancettawürfel aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
- Wenn die Kartoffeln fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und 5 Minuten abkühlen, damit Sie sich beim Schälen nicht die Hände verbrennen.
- Während die Kartoffeln und der Pancetta kochen, bereiten Sie den Teig vor. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Geben Sie Schmalz, Salz und Natron hinzu. Verkneten Sie alles mit den Händen und geben Sie dann nach und nach die Milch hinzu, während Sie mit den Händen weiterkneten, bis ein fester, elastischer Teig entsteht.
- Den Teig abgedeckt 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Sobald die Kartoffeln gar und etwas abgekühlt sind, schälen Sie sie und zerstampfen Sie sie in einer anderen Schüssel mit einem Kartoffelstampfer.
- Pancetta, Parmesan und Muskatnuss hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig aus. Nicht zu dick, da er sonst nicht richtig durchbackt, und nicht zu dünn, da er unter dem Gewicht der Füllung brechen könnte. 2 mm sollten gut funktionieren.
- Die Kartoffelfüllung auf der Hälfte des Teiges verteilen, dabei einen Rand frei lassen, damit er gut verschlossen ist, und mit der anderen Teighälfte bedecken.
- Drücken Sie mit einem Nudelholz auf die Teigoberfläche, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen, und schneiden Sie dann mit einem Raviolischneider Rechtecke von 6–7 cm Durchmesser aus.
- Erhitzen Sie eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Pfanne sehr heiß ist, legen Sie die Tortelli in einer Lage hinein und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun (sie sollten wie Mini-Calzone aussehen). Nehmen Sie die Tortelli heraus und legen Sie sie, während Sie die nächste Portion backen, in einen Behälter, vorzugsweise aus Terrakotta, um sie warm zu halten. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Tortelli.
- Fertig ist Ihr italienisches Streetfood „Tortelli alla lastra“. Guten Appetit!
