Weihnachtsbäckerei weckt oft Assoziationen mit Blechen voller knuspriger Lebkuchenmänner, knackiger Gewürzkekse und kunstvoll verzierter Zuckerkekse. Doch jedes Jahr gibt es dieses eine unwiderstehliche Rezept, das die Herzen aller Liebhaber weicher Kekse erobert – und heute ist es dieses.
Diese Weiche Zimt-Weihnachtsplätzchen Sie zergehen auf der Zunge: warme Gewürze, zarte buttrige Süße und eine zarte Krume, die sich fast wie eine kleine Weihnachtswolke anfühlt.
Was dieses Rezept noch magischer macht, ist seine FlexibilitätOb glutenfrei, mehlfrei oder mit wenig Kohlenhydraten – dieses Rezept ist genau das Richtige für Sie. Keine komplizierten Zutaten, keine Spezialgeräte, keine langen Arbeitsschritte. Einfach purer Weihnachtsgenuss in weniger als 10 Minuten Vorbereitungszeit.
Während die Plätzchen backen, erfüllt der unverwechselbare Duft von Zimt und Ingwer Ihre Küche – der Duft gemütlicher Winterabende, Lichterketten und festlicher Erinnerungen. Traditionelle Weihnachtsplätzchen enthalten oft Weizenmehl und Zucker, doch diese kleinen Köstlichkeiten kommen ganz ohne beides aus, ohne dabei an Geschmack oder Konsistenz einzubüßen. Mandelmehl macht sie unglaublich zart, die Gewürze verleihen ihnen Wärme und Tiefe, und die Butter sorgt dafür, dass sie so reichhaltig sind, dass sie sich genussvoll anfühlen, aber nicht schwer im Magen liegen.
Wenn Sie ein Fan von weichen Keksen sind (und da Sie hier sind, sind Sie es wahrscheinlich!), dann werden diese Kekse im Dezember Ihre neue Lieblingsleckerei werden.
Rezept für weiche, mehlfreie Zimtkekse (natürlich glutenfrei + Keto-Option)
Welche Zutaten sind für weiche Zimtkekse enthalten?
Trockene Inhaltsstoffe:
- 120 g Mandelmehl, sehr fein (1 Tasse – 3.5 oz) — Tipp: Falls Sie kein extrafeines Mandelmehl finden, können Sie ganze Mandeln in einer Küchenmaschine zu Pulver verarbeiten.
- 1 Esslöffel Tapiokamehl (1 EL) — Für die Keto-DiätTapiokamehl wird zum Andicken verwendet, kann aber durch 1 Teelöffel ersetzt werden. Xanthangummi für die Keto-Version.
- 1 / 2 Teelöffel Backpulver (1/2 TL)
- 1 / 4 Teelöffel Salz (1/4 TL)
- 1 Teelöffel Zimt (1 TL)
- 1 / 2 Teelöffel Ingwer Puder (1/2 TL)
Nasse Bestandteile:
- 120 g weiche Butter (1/2 Tasse – 4.2 Unzen)
- 150 g Kristallzucker (3/4 Tasse) ODER 200 g granuliertes Erythrit für die Keto-Variante (1 Tasse)
- 1 großes Ei, Raumtemperatur
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt (1 TL)
Pro-Tipps: Für KETO-Zimtkekse fügen Sie zusätzlich Zimt oder Vanille hinzu, um den kühlenden Effekt von Erythrit auszugleichen.
Wie man weiche Zimtkekse zubereitet
Diese Kekse sind sehr einfach zuzubereiten und dauern insgesamt 10 Minuten. Die Zubereitungszeit verlängert sich jedoch dadurch, dass der Teig vor der Weiterverarbeitung etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen muss.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus. In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Tapiokamehl, Backpulver, Salz, Zimt und Ingwer verquirlen. In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem Erythrit mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen, bis die Masse hell, cremig und luftig ist. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gründlich verrühren. Dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut vermischt sind.
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten heben, bis ein glatter Teig entsteht. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dadurch behalten die Kekse beim Backen ihre Form und werden schön weich.
Sobald der Teig gekühlt ist, formen Sie ihn zu Kugeln mit etwa 3 cm Durchmesser und legen Sie diese mit etwa 4 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech. Je nach Blechgröße müssen Sie eventuell in mehreren Durchgängen backen. Backen Sie die Kekse 1.2 Minuten lang, bis sie leicht aufgegangen und in der Mitte noch weich sind. Lassen Sie sie einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen oder servieren. Wenn Sie mehrere Durchgänge backen, lassen Sie die Kekse abkühlen, indem Sie das Backpapier auf eine ebene Fläche schieben. Legen Sie das Blech anschließend für den nächsten Durchgang mit frischem Backpapier aus.
Und schon sind Ihre weichen, aromatischen Zimtkekse fertig zum Genießen!
So bewahren Sie die weichen Zimt-Weihnachtsplätzchen auf
Dank des Mandelmehl-Butter-Bodens lassen sich diese Kekse hervorragend aufbewahren.
- Bei RaumtemperaturIn einem luftdichten Behälter bis zu 7 Tage haltbar.
- Im Kühlschrank: 10–12 Tage haltbar. Sie werden etwas fester, bleiben aber lecker.
- Im GefrierschrankGebackene Kekse lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren, indem man die einzelnen Schichten mit Backpapier trennt. Zum Auftauen 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Den Teig einfrierenZu Kugeln formen, auf einem Backblech einfrieren und anschließend in einen gefriergeeigneten Beutel umfüllen. Im gefrorenen Zustand backen, dabei die Backzeit um 1 Minute verlängern.
Tipps und Tricks für kohlenhydratarme Zimtkekse
Das Kühlen des Teigs sollte niemals vergessen werden. — Das Kühlen ist unerlässlich für die weiche, runde Keksform. Dadurch kann die Butter fest werden, ein zu starkes Verlaufen wird verhindert und das Mandelmehl kann vollständig quellen, was zu einer zarten Krume führt.
Verwenden Sie ultrafeines Mandelmehl Feines Mandelmehl lässt sich mühelos in den Teig einarbeiten und ergibt weiche, zarte Kekse. Groberes Mandelmehl kann die Kekse hingegen fest oder sandig machen. Blanchierte Mandeln bei Bedarf kurz pulsieren, aber nicht so lange, bis eine Mandelbutter entsteht.
Die Butter gut verrühren — Durch das Aufschlagen von Butter und Süßungsmittel wird Luft eingearbeitet, wodurch eine leichte, weiche Konsistenz entsteht. Die Mischung sollte hell und luftig sein. Wird sie nicht ausreichend aufgeschlagen, werden die Kekse dicht und schwer.
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- Feines Mandelmehl – Für eine besonders weiche und zarte Konsistenz – jedes Mal. Keine körnigen Stellen, nur perfekt glatte Kekse.
- Tapiokamehl – Ideal für die klassische Version des Rezepts, damit Ihre Kekse ihre Form behalten und gleichzeitig weich bleiben.
- Xanthangummi – Für die Keto-Variante Tapiokamehl ersetzen.
- Granuliertes Erythrit – Der perfekte kohlenhydratarme Süßstoff für die Keto-freundliche Variante, der Ihnen die volle Süße ohne Zucker bietet.
- Reiner Vanilleextrakt – Verleiht dem Geschmack eine reiche Tiefe und Wärme, sodass jeder Bissen unwiderstehlich ist.
Die weichsten Zimtplätzchen für Weihnachten (glutenfreie, mehlfreie und Keto-freundliche Optionen!)
Inhaltsstoffe
- 120 g Mandelmehl sehr gut
- 1 Esslöffel Tapiokamehl oder 1 Teelöffel Xanthangummi für die Keto-Variante
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Ingwer Puder
- 120 g weiche Butter
- 150 g Kristallzucker 200 g granuliertes Erythrit für die Keto-Variante
- 1 großes Ei Raumtemperatur
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Methodik
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Tapiokamehl, Backpulver, Salz, Zimt und Ingwer verquirlen.
- In einer separaten großen Schüssel die weiche Butter und das Erythrit mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen, bis die Mischung hell, cremig und luftig ist.
- Geben Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu, verrühren Sie alles gründlich und schaben Sie gegebenenfalls die Ränder der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.
- Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Mischung heben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Sobald der Teig gekühlt ist, formen Sie ihn zu Kugeln mit etwa 3 cm Durchmesser und legen Sie diese mit etwa 4 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech. Je nach Größe Ihres Backblechs müssen Sie die Kekse eventuell in mehreren Durchgängen backen.
- Backen Sie die Kekse 12 Minuten lang, bis sie leicht aufgegangen und in der Mitte weich sind. Lassen Sie sie einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen oder servieren. Wenn Sie mehrere Portionen backen, lassen Sie die Kekse abkühlen, indem Sie das Backpapier auf eine ebene Fläche schieben. Legen Sie das Blech anschließend für die nächste Portion mit frischem Backpapier aus.
- Und schon sind Ihre weichen, aromatischen Zimtkekse fertig zum Genießen!
