Saltimbocca alla Romana sind gebratene Kalbshäppchen mit Schinken, Salbei und einer leckeren Buttersauce.
Saltimbocca alla Romana ist eines der bekanntesten Gerichte der Küche Latiums. Dabei handelt es sich um dünne Kalbsscheiben, die in kleine Stücke geschnitten, mit einer Scheibe Rohschinken und einem Salbeiblatt garniert und in Butter gebraten werden.
Das „Arbeitspferd“ der Hauptstadt Rom, Saltimbocca alla Romana, ist im Ausland zu einem Symbol der italienischen Küche geworden, so etwas wie „Spaghetti Carbonara".
Dies ist ein Rezept, mit dem Sie bei Ihren Gästen sicher Erfolg haben werden.
Zutaten für hausgemachte Saltimbocca-Kalbshaxen
- 400 g sehr dünne Kalbsscheiben
- 4 Esslöffel Allzweckmehl (oder Mehl 00)
- 100 g Schinken (z. B. Parmaschinken), dünn geschnitten
- Salbeiblätter
- 50 g + 1 Esslöffel Butter
- 120 ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Video-Tutorial zu Saltimbocca-Kalbshaxen
Wie man Saltimbocca alla Romana macht
Saltimbocca alla Romana zu Hause zuzubereiten, so lecker wie im Restaurant, ist kinderleicht. Ich bereite dieses Rezept normalerweise so zu, um den Vorgang so schnell wie möglich zu gestalten.
Zuerst die Kalbsscheiben in gleich große Stücke (ca. 8×5 cm) schneiden. Ein Backblech oder eine ausreichend große Backform (oder mehrere kleinere Backbleche) mit Mehl bestäuben und die Fleischstücke darauf verteilen, sodass sie nur unten mit Mehl bedeckt sind.
Legen Sie zu jeder Kalbsscheibe ein Stück Schinken, das etwas kleiner als das Fleisch ist.
In die Mitte ein Salbeiblatt legen und mit einem Zahnstocher an Fleisch und Schinken festbinden.
Saltimbocca kochen – Jetzt können wir die Saltimbocca zubereiten! Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und die Kalbsstücke hineingeben. Bei mittlerer Hitze etwa 40 Sekunden lang erhitzen, bis sie anfangen zu bräunen.
1–2 Esslöffel Weißwein hinzufügen und die Hitze leicht erhöhen. Bei mittlerer Hitze ca. 60 Sekunden köcheln lassen, dabei die Pfanne schwenken und darauf achten, dass die Sauce das Fleisch bedeckt. Bei Bedarf mit dem restlichen Fleisch wiederholen.
Die gekochte Saltimbocca auf einer Servierplatte anrichten. Warm halten, während Sie die Sauce zubereiten.
Mach die Soße – Einen Esslöffel Butter in dieselbe Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter Rühren mit dem Fleischsaft schmelzen, bis eine cremige Sauce entsteht. Dies dauert einige Sekunden. Die Sauce über die heiße Saltimbocca gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren!
Saltimbocca alla Romana Aufbewahrungsanleitung
Saltimbocca alla Romana sind bis zu zwei Tage im Kühlschrank haltbar. 2 Minuten vor dem Servieren in eine abgedeckte Schüssel geben, diese über einen Topf mit Wasser stellen und im Wasserbad erhitzen. So bleiben sie weich.
Sie können sie auch bis zu einem Monat einfrieren, aber bevor Sie sie in einem Wasserbad wieder erhitzen, empfehle ich, sie im Kühlschrank aufzutauen.
Traditionelles Saltimbocca alla Romana Rezept, gebratene Kalbsstücke mit Butter, Schinken und Salbei
Inhaltsstoffe
- 400 g sehr dünne Kalbsscheiben
- 4 Esslöffel Allzweckmehl oder Mehl 00
- 100 g Schinken wie Parmaschinken, dünn geschnitten
- Salbeiblätter
- 50 g + 1 Esslöffel Butter
- 120 ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Die Kalbsscheiben in gleich große Stücke (ca. 8x5 cm) schneiden.
- Bestäuben Sie ein Tablett oder Backblech, das groß genug ist, um die Fleischstücke aufzunehmen (oder mehrere kleinere Backbleche), mit Mehl.
- Die Fleischstücke so auf das Backblech legen, dass sie nur an der Unterseite mit Mehl bestäuben.
- Legen Sie zu jeder Kalbsscheibe ein Stück Schinken, das etwas kleiner als das Fleisch ist.
- In die Mitte ein Salbeiblatt legen und mit einem Zahnstocher an Fleisch und Schinken festbinden.
- Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und die Kalbsstücke hineingeben. Bei mittlerer Hitze etwa 40 Sekunden lang erhitzen, bis sie anfangen zu bräunen.
- 1–2 Esslöffel Weißwein hinzufügen und die Hitze leicht erhöhen. Bei mittlerer Hitze ca. 60 Sekunden köcheln lassen, dabei die Pfanne schwenken und darauf achten, dass die Sauce das Fleisch bedeckt. Bei Bedarf mit dem restlichen Fleisch wiederholen.
- Die gekochte Saltimbocca auf einer Servierplatte anrichten. Warm halten, während Sie die Sauce zubereiten.
- Einen Esslöffel Butter in dieselbe Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter Rühren mit dem Fleischsaft schmelzen, bis eine cremige Sauce entsteht. Dies dauert einige Sekunden.
- Die Sauce über das heiße Saltimbocca gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
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