Machen Sie diese cremige Pesto-Lasagne mit frischem Basilikum und Béchamel. Ein klassisches ligurisches Lasagne-Rezept – vegetarisch, einfach und voller Geschmack.
Wenn Frühling und Sommer anbrechen, steht frisches Basilikum im Mittelpunkt italienischer Küchen. Eine der beliebtesten Verwendungsmöglichkeiten? In Pesto-Lasagne, ein cremiges und duftendes Auflaufgericht aus Ligurien, das aus Eiernudeln mit einer reichhaltigen Béchamel-Pesto-Sauce und reichlich Käse besteht. Diese traditionelle ligurische Lasagne ist einfach, wohltuend und verströmt das unverwechselbare Aroma von Genueser Pesto.
Perfekt für ein Mittagessen am Wochenende oder ein gemütliches Abendessen: Diese vegetarische Lasagne ist sättigend, ohne zu schwer zu sein. Kein Fleisch, nur kräftige Kräuteraromen, umhüllt von samtigen Saucen und zarter Pasta.
Wie man traditionelle Pesto-Lasagne (ligurische Art) zubereitet
Zutaten für die Genueser Pesto-Lasagne – Was Sie brauchen
Für die Béchamelsauce:
- 100 g (¾ Stück plus 1 EL) Butter
- 100 g (¾ Tasse plus 1 EL) Allzweckmehl
- 1 Liter warme Milch
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- Salz zum Abschmecken
Für das Pesto:
- 70 g frische Genovese-Basilikumblätter
- 100 ml (⅓ Tasse plus 1 EL) natives Olivenöl extra
- 30 g (3 EL plus 2 TL) Pinienkerne + mehr zum Garnieren
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g (1/3 Tasse) geriebener Pecorino-Käse
- 50 g (1/2 Tasse) geriebener Parmesan
HINWEIS zu PESTO — Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie hochwertiges Pesto aus dem Laden verwenden. Selbstgemachtes Pesto mit frischem Genoveser Basilikum, Pinienkernen und gereiftem Käse verleiht dem Gericht jedoch einen authentischeren ligurischen Geschmack. Achten Sie auf eine Marke mit minimalen Zusatzstoffen und nativem Olivenöl extra als Basis.
Für die Lasagne:
- 250 g (8¾ oz) frische Eierlasagneblätter
- Mehr Parmesan zum Schichten
- Olivenöl zum Einfetten
HINWEIS zu PECORINO — Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen oder einen Ersatz benötigen, können Sie Grana Padano oder noch mehr Parmigiano Reggiano verwenden anstelle von Pecorino. Achten Sie bei einer vegetarischen Variante darauf, dass der Käse labfrei ist.
Lasagne mit Pesto Video-Tutorial
Schritt-für-Schritt-Anleitung für die beste Pesto-Lasagne
Zubereitung der Béchamelsauce
Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten lang ständig rühren, bis eine glatte Paste entsteht (1). Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Salz und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Die Hitze erhöhen und leicht aufkochen lassen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt (2), dann vom Herd nehmen.
Machen Sie das Pesto
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Pecorino und die Hälfte des Parmesans in einer Küchenmaschine cremig pürieren (3). Bei Bedarf einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen, um die Masse etwas aufzulockern.
Bechamel und Pesto kombinieren
Die Béchamelsauce einige Minuten abkühlen lassen und dann das Pesto unterrühren, bis alles gut vermischt ist (4). Die Sauce sollte hellgrün, cremig und aromatisch sein.
Die Lasagne zusammenstellen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C (ca. 428 °F) vor. Fetten Sie eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Olivenöl ein. Verteilen Sie eine Kelle Pesto-Béchamel auf dem Boden (5). Legen Sie Lasagneblätter darauf, bestreuen Sie sie mit mehr Sauce und bestreuen Sie sie mit Parmesan. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (6) und beenden Sie den Vorgang mit Sauce und Käse.
Mit einer Handvoll Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit Olivenöl beträufeln (7).
Backen und servieren
20 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und blubbernd ist (8).
Um ein Austrocknen der oberen Schicht zu verhindern, decken Sie die Lasagne während der ersten 15 Minuten locker mit Alufolie ab und lassen Sie sie in den letzten 5–10 Minuten offen bräunen. So bleibt die Oberfläche feucht und erhält gleichzeitig die goldene Oberfläche.
Vor dem Schneiden und Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Ligurische Lasagne mit Pesto Variationen und Individualisierungsideen
- Mit Kartoffeln und grünen Bohnen: Eine klassische ligurische Kombination – fügen Sie zwischen den Schichten dünne Scheiben gekochter Kartoffeln und blanchierte grüne Bohnen hinzu.
- Mit Ricotta: Für eine cremigere Textur löffelweise frischen Ricotta zwischen die Schichten geben.
- Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreie Lasagneblätter, wie diese Glutenfreie, ofenfertige Lasagneblätter und glutenfreies Mehl für Béchamel, wie dieses Maisstärkepulver.
So lagern und erwärmen Sie die Lasagne mit genuesischem Pesto
Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit kann die fertige Lasagne eingefroren werden. Portionieren Sie sie vorher. Erwärmen Sie die Lasagne anschließend im gefrorenen Backofen bei 180 °C (ca. 356 °F) für 20–30 Minuten.
Tipps für die perfekte Pesto-Lasagne
- Arbeiten jederzeit weiterbearbeiten können. Jede Präsentation und jeder KI-Avatar, den Sie von Grund auf neu erstellen oder hochladen, frisches Genovese-Basilikum für authentischen Geschmack.
- Nicht zu lange kochen die Béchamelsauce – einfach köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist.
- Leicht schichten– Sie wollen Ausgewogenheit, nicht Masse.
- Lassen Sie die Lasagne vor dem Schneiden ruhen lassen für sauberere Scheiben.
Weinbegleitung zur Pesto-Lasagne: Was soll man servieren?
Kombinieren Sie diese Pesto-Lasagne mit einem frischen ligurischen Vermentino oder einem trockenen Weißwein wie Pinot Grigio. Ihre Säure gleicht die Reichhaltigkeit der Sauce aus und verstärkt die Kräuternoten des Pestos.
FAQ – Pesto-Lasagne (ligurische Art)
Nicht immer. Wenn du ofenfertige oder frische Nudelblätter verwendest, musst du sie nicht vorkochen. Achte nur darauf, dass die Béchamel-Pesto-Mischung ausreichend feucht ist, damit die Nudeln im Ofen gleichmäßig garen.
Absolut. Verwenden Sie zertifiziert glutenfreie Lasagneblätter und dicken Sie Ihre Béchamelsauce mit Maisstärke oder einer glutenfreien Mehlmischung anstelle von normalem Mehl an.
Ja! Sie können die Lasagne bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Backen Sie sie kurz vor dem Servieren. Alternativ können Sie die ungebackene Lasagne bis zu 2 Monate einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach zubereiten – verlängern Sie die Backzeit einfach um 10–15 Minuten.
So machen Sie authentische Pesto-Lasagne – ein ligurischer Klassiker!
Inhaltsstoffe
- 100 g Butter
- 100 g Allzweckmehl
- 1 l warme Milch
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- Salz je nach Geschmack
- 70 g frische Genovese-Basilikumblätter
- 100 ml extra natives Olivenöl
- 30 g Pinienkerne + mehr zum Garnieren
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g geriebener Pecorino-Käse
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 250 g frische Eierlasagneblätter
- Geriebener Parmesan zum Beschichten
- Olivenöl zum Einfetten
Anleitungen
- Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten lang ständig verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
- Nach und nach die warme Milch hinzugießen und dabei weiter rühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Salz und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Hitze erhöhen und leicht köcheln lassen.
- Einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist, dann vom Herd nehmen.
- Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Pecorino und die Hälfte des Parmesans in einer Küchenmaschine cremig pürieren.
- Geben Sie bei Bedarf einen Esslöffel Olivenöl hinzu, um es etwas aufzulockern.
- Die Béchamelsauce einige Minuten abkühlen lassen und dann das Pesto unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Sauce sollte hellgrün, cremig und aromatisch sein.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C (ca. 428 °F) vor.
- Fetten Sie eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Olivenöl ein.
- Eine Kelle Pesto-Béchamel auf dem Boden verteilen. Mit Lasagneblättern belegen, mehr Sauce darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen.
- Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und beenden Sie den Vorgang mit Soße und Käse.
- Mit einer Handvoll Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.
- 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist. Um ein Austrocknen der oberen Schicht zu verhindern, die Lasagne während der ersten 15 Minuten locker mit Alufolie abdecken und in den letzten 5–10 Minuten abdecken, damit sie bräunen kann. So bleibt die Oberfläche feucht und die Lasagne erhält trotzdem die goldene Oberfläche.
- Vor dem Schneiden und Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
