Suchen Sie ein einfaches, leckeres und preiswertes Gericht? Omas Rezept für Schwein Schalen in Tomatensoße ist genau das Richtige für Sie. Dieses traditionelle Bauerngericht verwertet alle Teile des Schweins und sorgt für eine schmackhafte und sättigende Mahlzeit, die nicht Ihr Budget sprengt.
Einfach, lecker, aromatisch und vor allem äußerst günstig. Hier in Italien verschenken einige Metzger sogar Schweineschwarten. Wenn man sie kaufen muss, kostet sie fast nichts.
Neapolitanische Schweineschwarte in Tomatensoße ist ein sehr einfach zuzubereitendes, preiswertes und absolut köstliches Gericht – ein Klassiker aus der bäuerlichen Küche. Es war üblich, im Spätsommer mit der Aufzucht eines Schweins zu beginnen, das dann geschlachtet wurde. WinterDamals wurde vom Schwein nichts verschwendet – alles wurde gepökelt, konserviert oder auf einfache, aber schmackhafte Weise zubereitet, wie dieses Gericht. So günstig wie lecker.
Wie man Schweineschwarten in Tomatensoße zubereitet
Dieses Rezept stammt von meiner Großmutter. Das Geheimnis liegt darin, das Schweinefleisch mindestens drei Stunden lang bei schwacher Hitze zu garen. Dadurch werden die Schweineschwarten so zart und aromatisch, dass sie praktisch auf der Zunge zergehen.
Zutaten für Schweineschwarten nach neapolitanischer Art
- 4 Scheiben Schweinehaut (jeweils etwa XNUMX cm dick)
- 700 ml (2¾ Tassen plus 3 EL) Tomatenmark
- 400 g geschälte Tomaten
- 70 g (etwa 2/3 Tasse) gerieben Parmesan Käse
- 1 Karotte, gehackt
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1 Stange Sellerie, gehackt
- 30 ml (2 EL) Rotwein
- 10 g (1 EL plus 1 TL) Pinienkerne
- Eine Handvoll gehackte Petersilie
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Zu diesem Rezept gibt es ein Video-Tutorial
Schweinefleischröllchen nach neapolitanischer Art – Schritt-für-Schritt-Anleitung
Bereiten Sie die Schweineschwarten vor
Die Schweinehaut säubern, indem Sie sie mit einem Messer von Haaren befreien oder kurz über einer Flamme abbrennen. Überschüssiges Fett entfernen und die Schweinehaut bei Bedarf zu Rechtecken formen (1). Diesen Arbeitsschritt können Sie auch Ihrem Metzger Ihres Vertrauens überlassen.
Die Schweinehaut füllen
Die Innenseiten der Schweineschwarte mit geriebenem Parmesan, Pinienkernen, Petersilie, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen (2). Die Schwarte von einer der beiden Längsseiten her fest aufrollen und zu Rollen formen (3).
und mit Zahnstochern oder Küchengarn feststecken (4).
Langsam kochen
Olivenöl in einem Topf erhitzen und gehackte Zwiebeln, Sellerie und Karotten darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Die Schweineröllchen dazugeben und bei schwacher Hitze unter häufigem Wenden anbraten (5). Rotwein angießen und verdunsten lassen. Gehackte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze mindestens 3 Stunden köcheln lassen (6). Gelegentlich umrühren, damit die Schalen schön zart sind.
Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen. Weitergaren, bis die Schwarten weich und die Sauce reichhaltig und würzig sind. In Stücke schneiden (7) und die Schweineschwarte in Tomatensauce noch heiß genießen!
PROFI-TIPP — Bestreichen Sie die Nudeln mit der Tomatensauce, die Sie zum Kochen der Schweineschwarten verwendet haben – Sie werden schmecken, wie köstlich sie ist!
Anleitung zur Aufbewahrung neapolitanischer Schweinefleischröllchen
Eventuelle Reste dieses Gerichts können in einem verschlossenen Glasbehälter einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfrieren ist nicht empfehlenswert.
Servieren und Kombinieren
Servieren Sie Schweineschwarte in Tomatensoße als Hauptgericht mit Kartoffeln oder einem grünen Salat als Beilage. Dieses Gericht passt gut zu mittelkräftigen Rotweinen wie Chianti, Brunello di Montalcino, Barolo, Primitivo und Nero d'Avola.
Mit Großmutters Geheimnis des langsamen Garens bei schwacher Flamme zergehen diese Schweineschwarten auf der Zunge und bringen den Geschmack der traditionellen neapolitanischen Küche auf Ihren Tisch!
Schweineschwarten nach neapolitanischer Art in Tomatensoße, Omas Rezept
Zutaten
- 4 Scheiben Schweinehaut (jeweils etwa 1,25 cm dick)
- 70 g geriebener Parmesankäse
- 10 g Pinienkerne
- Eine Handvoll gehackte Petersilie
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- 2 Esslöffel von Olivenöl
- 1 Karotte gehackt
- 1 kleine Zwiebel gehackt
- 1 Stangensellerie gehackt
- 30 ml Rotwein
- 400 g geschälte Tomaten
- 700 ml Tomatenpüree
Methodik
- Reinigen Sie die Schweinehaut, indem Sie sie mit einem Messer von Haaren befreien oder kurz über einer Flamme abbrennen. Entfernen Sie überschüssiges Fett und formen Sie die Haut bei Bedarf zu Rechtecken. Diesen Arbeitsschritt können Sie auch Ihrem Metzger Ihres Vertrauens überlassen.
- Streuen Sie auf die Innenseite jeder Schweinehautscheibe geriebenen Parmesan, Pinienkerne, Petersilie, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer.
- Die Schweineschwarte von einer der beiden Längsseiten her fest zu Rollen aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn feststecken.
- Geben Sie Olivenöl in einen Topf und dünsten Sie gehackte Zwiebeln, Sellerie und Karotten bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind.
- Die Schweineschwarten dazugeben und bei schwacher Hitze unter häufigem Wenden anbraten.
- Den Rotwein dazugießen und verdampfen lassen.
- Gehackte geschälte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen, abdecken und mindestens 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass die Schalen weich und bedeckt sind.
- Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen. Weitergaren, bis die Schwarten weich und die Sauce reichhaltig und würzig ist.
- In Stücke schneiden und Ihre Schweineschwarte in Tomatensoße genießen, solange sie noch heiß ist.
