Kreieren Sie ein wohltuendes italienisches Pasta- und Bohnensuppenrezept voller authentischer Aromen: die Großmutters Pasta E Fagioli.

Springe zum Rezept Rezept drucken Pin-Rezept

Pasta e Fagioli meiner Großmutter: Ein klassisches italienisches Wohlfühlessen

Kennen Sie das Gefühl, wenn Sie den ersten Bissen eines Gerichts nehmen und es Sie sofort in Ihre Kindheit zurückversetzt? Pasta e Fagioli meiner Großmutter Suppe hat diese Wirkung. Die wohltuende Mischung aus Nudeln, Bohnen und Gewürzen umhüllt Sie wie eine warme Umarmung Ihrer Großmutter. Ein Löffel dieser herzhaften italienischen Suppe und Sie fühlen sich wieder wie ein Kind, das in ihrer winzigen Küche sitzt, umgeben vom Duft von Zwiebeln und Rosmarin.

Meine Großmutter hatte die Gabe, aus einfachsten Zutaten kulinarische Wunder zu zaubern. Ihre Pasta e Fagioli bildete da keine Ausnahme. Pasta und Bohnen bedeutet „Nudeln und Bohnen“. Hergestellt aus einfachen Zutaten wie Bohnen, Tomaten und Ditalini-Nudeln, war es ein köstliches Paradoxon – komplex und doch einfach, rustikal und doch raffiniert. Vor allem aber schmeckte es nach Heimat. Es ist die Art von Gericht, die einen warm, satt und zufrieden macht wie nichts anderes. Wer es einmal probiert hat, ist süchtig danach. Und schon ist man wieder ein Kind und wartet sehnsüchtig in Omas Küche auf die nächste Schüssel.

Niemand konnte es so machen wie Nonna, und jetzt, da ich ihr Rezept habe, gebe ich mein Bestes, die Pasta e Fagioli nachzukochen, die immer nach Zuhause und Familie schmeckt.

Was ist Pasta e Fagioli

Pasta e Fagioli, was übersetzt „Nudeln und Bohnen“ bedeutet, ist ein traditionelles italienisches Gericht, das für seine Einfachheit, Herzhaftigkeit und seinen köstlichen Geschmack bekannt ist. Das Rezept kann variieren, aber die Grundversion besteht aus Borlotti- oder Cannelini-Bohnen, Ditalini-Nudeln, Sellerie, Karotten und Zwiebeln.

Klassische Pasta- und Fagioli-Zutaten

Für die Zubereitung dieser klassischen italienischen Nudel-Bohnen-Suppe benötigen Sie:

300 g Borlottibohnen (10½ oz) – Borlottibohnen werden aufgrund ihres intensiven Geschmacks und ihrer langen Haltbarkeit beim Kochen bevorzugt. Es können jedoch auch Cannellinibohnen verwendet werden.
1 Karotten
1 Selleriestange
1 kleine weiße Zwiebel
Natives Olivenöl Extra
50 g Tomatenmark (ca. 3–4 Esslöffel)
1/2 Teelöffel Salz oder mehr
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Ein Zweig Rosmarin optional
150 g kurze Nudeln wie Ditalini (5¼ oz)
Parmesan nach Geschmack optional

Wie man klassische italienische Pasta e Fagioli zubereitet

Bohnen. Ich empfehle, die Bohnen am Vortag zu waschen und über Nacht einweichen zu lassen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen. Alternativ können Sie auch Bohnen aus der Dose verwenden (verwenden Sie die doppelte Menge an getrockneten Bohnen), sodass das Einweichen über Nacht entfällt. Kochen Sie die Bohnen in einem Topf mit reichlich ungesalzenem Wasser etwa eineinhalb Stunden lang. Während des Kochens kann sich Schaum bilden, den Sie mit einem Schaumlöffel abschöpfen, damit die Nudeln und Bohnen besser durchziehen. Sobald die Bohnen gar sind, pürieren Sie etwa die Hälfte davon mit einem Stabmixer (oder einer Passiermühle, wie meine Großmutter es früher gemacht hat), bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Das Pfannengericht. In einem großen Topf 2–3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Fein gehackten Sellerie, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist. Tomatensauce einrühren, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.

Kombinieren. Die Bohnen mit der Flüssigkeit in den Topf zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen Rosmarinzweig dazugeben und abdecken. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Nudeln dazugeben und weiterkochen, bis sie bissfest sind. Sollte die Flüssigkeit zu stark einkochen, etwas kochendes Wasser hinzufügen. Am Ende sollte eine dicke, cremige Mischung aus Nudeln und Bohnen entstehen, ohne Brühe, aber nicht zu trocken.

Dienen. Servieren Sie die Pasta e Fagioli mit einem Schuss Olivenöl und bestreuen Sie sie nach Belieben mit schwarzem Pfeffer und Parmesankäse.

Pasta e Fagioli Videorezept

Erleben Sie die unglaublichen Variationen der klassischen italienischen Pasta e Fagioli

Das klassische Rezept besteht aus der Verwendung von Cannellini- oder Borlottibohnen in Kombination mit kurzen Nudeln; es gibt jedoch auch zahlreiche Variationen und regionale Rezepte, wie etwa das venezianische, das romagnolische oder das neapolitanische, die sich etwas voneinander unterscheiden.

Gönnen Sie sich diese bemerkenswerten Variationen von Pasta und Bohnen, die diesem beliebten italienischen Klassiker jeweils eine einzigartige und köstliche Note verleihen.

Neapolitanische Pasta und Bohnen: Diese köstliche kampanische Variante enthält zusätzlich Schweineschwarte. Während die Bohnen köcheln, wird die ganze Schwarte in den Topf gegeben und bis zu zwei Stunden lang mitgekocht – für einen wahrhaft sensationellen Geschmack!
Nudeln und Bohnen mit MuschelnFür diese Variante sind zwei Schritte unerlässlich. Zuerst werden die frischen Muscheln separat gekocht, bis sie sich öffnen. Anschließend werden Cannellini-Bohnen verwendet, da diese sich besonders gut für diese Variante eignen. Anschließend erfolgt die Zubereitung in den gleichen Schritten. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie die Flüssigkeit der Muscheln verwenden und sie am Ende in das Gericht geben, egal ob mit oder ohne Schale!

Anleitung zur Aufbewahrung von Pasta und Fagioli

Ich empfehle, übrig gebliebene Nudeln und Bohnen maximal 1–2 Tage in einem Glasbehälter mit Deckel im Kühlschrank aufzubewahren.