Italienisch Kastanienkuchen, auf Italienisch auch „Castagnaccio“ genannt, ist ein klassisches Dessert aus den Regionen nahe dem Apennin. Es handelt sich um einen sehr einfachen Kuchen, der hauptsächlich aus Kastanienmehl und einigen anderen Zutaten hergestellt wird, was ihn zu einem typischen Herbstgenuss macht.
Kastanienkuchen, Castagnaccio, ist ein traditioneller italienischer Kuchen. Er ist saftig und kompakt, aber dennoch angenehm weich. Er hat ein subtiles, aber unverwechselbares Geschmacksprofil. Für die Herstellung von Kastanienkuchen benötigen Sie Kastanienmehl als Hauptzutat. Backtriebmittel werden nicht benötigt, da Kastanienmehl einen natürlich dichten Kuchen ergibt. Der Teig wird anschließend in einer flachen Form gebacken, bis er fest ist. Der fertige Kastanienkuchen sollte saftig, aber fest sein.
Castagnaccio ist ein traditionelles Dessert, das von Natur aus vegan ist, ohne Butter, Eier, Milch, Gluten oder Zucker: Kastanienmehl süßt es auf natürliche Weise.
Da Kastanien, die Hauptzutat dieses Rezepts, in Regionen wie Venetien, Piemont, Lombardei, Emilia-Romagna und der Toskana weit verbreitet sind, ist es schwierig, den wahren Ursprung des Kastanienkuchens zu bestimmen. Tatsächlich hat jede Region ihre eigene Version, die genauso gut schmeckt wie die anderen. Sicher ist jedoch, dass diese süße Leckerei ihre Wurzeln in einer sehr alten Vergangenheit hat – man denke nur daran, dass sie bereits im 1500. Jahrhundert bekannt und beliebt war. Heute stelle ich Ihnen die gängigste Version aus meiner Region, der Emilia-Romagna, vor.
Wie man italienischen Kastanienkuchen macht
Zutaten
- 650 g Wasser (2¾ Tassen) + mehr zum Einweichen von Rosinen und Pinienkernen
- 80 g Sultaninen (½ Tasse plus 1 EL)
- 60 g Pinienkerne (⅓ Tasse plus 2 EL)
- 500 g Kastanienmehl (5½ Tassen plus 1 EL)
- 50 g (3 EL plus 1 TL) natives Olivenöl extra
- Eine Prise Salz
PRO TIPP — Wenn Sie es nicht in einem Geschäft in Ihrer Nähe kaufen können oder Online, Sie können Kastanienmehl selbst zubereiten, indem Sie diesen Lernprogramm.
Schritt für Schritt Anweisungen:
Zuerst die Rosinen und Pinienkerne in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. 10 Minuten einweichen lassen. Dadurch werden sie schön prall.
In einer großen Rührschüssel das gesiebte Kastanienmehl mit 650 g Wasser und einer Prise Salz vermengen. Gut verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Anschließend 40 g Olivenöl unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
An diesem Punkt Öl ein wenig runde Kuchenform mit einem Durchmesser von 32 cm (13 Zoll)Die Kastanienmehlmischung in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig glattstreichen, bis eine Schicht von etwa 1 cm Dicke entsteht. Die eingeweichten Rosinen und Pinienkerne gleichmäßig darüber verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
Bei 200 °C ca. 392 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor die Quadrate geschnitten werden.
Auch wenn es optisch nicht das attraktivste Dessert ist, ist es eine Kostprobe wert. Die Aromen von Kastanien und Olivenöl kommen bei jedem Bissen dieses einzigartigen veganen Leckerbissens zum Vorschein.
Wann Kastanienkuchen servieren
Dieser einzigartige Kuchen ist eine hervorragende Energiequelle und liefert wertvolle Nährstoffe aus Kastanienmehl, wie Mineralien und Vitamine. Daher eignet er sich ideal zum Frühstück, um den Tag mit einem gesunden Energieschub zu beginnen. Ein Stück Kastanienkuchen ist auch ein leckerer Snack an einem kühlen Herbstnachmittag.
Anleitung zur Aufbewahrung von italienischem Kastanienkuchen
In einem luftdichten Behälter hält sich Castagnaccio im Kühlschrank etwa eine Woche lang. Bei Zimmertemperatur kann er in einer luftdichten Metalldose 3–4 Tage aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung kann Castagnaccio eingefroren werden. Das Einfrieren ist zwar nicht ideal, aber eine Möglichkeit, Castagnaccio griffbereit zu haben, falls Sie ihn nicht sofort verzehren möchten. Gut verpackt im Gefrierschrank hält er möglicherweise einige Monate. Vor dem Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Den richtigen Wein zum Kastanienkuchen wählen
Zu Kastanienkuchen passt ein Wein, der die Aromen perfekt ergänzt. Am besten passt dazu ein süßer Wein aus der gleichen Region. Eine gute Option ist der Romagna Albana Passito aus der Emilia-Romagna. Auch der Vin Santo Occhio di Pernice oder der Aleatico dell'Elba Passito passen hervorragend dazu. Auch Umbrien bietet einige tolle Möglichkeiten, angefangen mit dem Sagrantino di Montefalco Passito. Probieren Sie auch den Recioto della Valpolicella. Und warum nicht mit einem Glas Barolo Chinato genießen? Diese Kombination ist ein wahres Fest herbstlicher Aromen.
Wie man Kastanienkuchen (Castagnaccio) macht, ein traditionelles veganes Herbstgebäck
Inhaltsstoffe
- 650 g Wasser + mehr zum Einweichen von Rosinen und Pinienkernen
- 80 g Sultaninen
- 60 g Pinienkerne
- 500 g Kastanienmehl
- 50 g extra natives Olivenöl
- Eine Prise Salz
Anleitungen
- Zuerst die Rosinen und Pinienkerne in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. 10 Minuten einweichen lassen. Dadurch werden sie schön prall.
- In einer großen Rührschüssel das gesiebte Kastanienmehl mit 650 g Wasser und einer Prise Salz vermengen. Gut verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Anschließend 40 g Olivenöl unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Ölen Sie nun eine flache, runde Kuchenform mit 32 cm Durchmesser ein. Gießen Sie die Kastanienmehlmischung in die vorbereitete Form und streichen Sie sie gleichmäßig glatt, bis sie etwa 1 cm dick ist. Verteilen Sie die eingeweichten Rosinen und Pinienkerne gleichmäßig darüber. Beträufeln Sie die Form mit etwas Olivenöl.
- Bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie die Quadrate schneiden.
