In diesem Handbuch erfahren Sie, wie Sie hausgemachtes Sauerkraut Mit einem narrensicheren Rezept, perfekt auch für Anfänger im Bereich der Fermentation.
Wenn Sie sich fragen, was das Wort bedeutet "Sauerkraut" bedeutet, es kommt vom deutschen Wort „Kraut“, was einfach bedeutet "Kraut" or "Kohl"Sauerkraut stammt ursprünglich aus Deutschland und wird hergestellt aus milchsauer vergorener Kohl.
Weißkohl ist das am häufigsten für Fermentationszwecke verwendete Gemüse, aber Rotkohl mit einem Wirsing Mit der gleichen Technik lassen sich ebenfalls hervorragende Ergebnisse erzielen.
Wussten Sie, dass…
- Entdecken J Er wurde berühmt dafür, auf seinen langen Seereisen Sauerkraut mitgeführt zu haben. Dank seines hohen Vitamin-C-Gehalts half es, Skorbut unter den Seeleuten vorzubeugen.
- In Deutschland wird Sauerkraut oft serviert mit Würstchen oder Bratwurst.
- Während des Ersten Weltkriegs benannten amerikanische Unternehmen Sauerkraut um. „Freiheitskohl“, ähnlich wie der moderne Ausdruck Freiheit Pommes.
Was genau ist Sauerkraut?
Sauerkraut ist einfach Kohl, der mit Wasser und Salz auf natürliche Weise fermentiert wirdWährend der Gärung Milchsäure Dabei entsteht eine Flüssigkeit, und der pH-Wert sinkt auf natürliche Weise. Das verleiht Sauerkraut seinen charakteristischen Geschmack. spritziger Geschmack und scharfes Aroma.
Es werden keinerlei Chemikalien oder Schadstoffe verwendet. Im Gegenteil, Sauerkraut wird dadurch sogar noch gesünder: Es entwickelt … nützliche Bakterien Für die Darmgesundheit stärkt es die Darmflora und unterstützt den Körper im Kampf gegen schädliche Bakterien und Krankheitserreger. Außerdem wird es reicher an Vitamin B12.
Sauerkraut selbst herzustellen ist nicht nur einfach und macht Spaß, aber es bietet Ihnen auch ein Produkt, das Natürlich probiotisch, vitaminreich und voller GeschmackSelbst Anfänger können damit großartige Ergebnisse erzielen. narrensicheres RezeptServieren Sie es als Beilage zu Fleisch, Würstchen oder in Sandwiches – oder genießen Sie es direkt aus dem Glas als gesunden Snack!
Wie man hausgemachtes Sauerkraut zubereitet
Sauerkraut selbst herzustellen ist recht einfach, braucht aber seine Zeit: Um das Endergebnis zu erreichen, benötigt man etwa 3 bis 4 Wochen Gärung.
Inhaltsstoffe
- 1 kg (2.2 lbs) Kohl
- 25 g (1 oz) Salz
- 1 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Zimt
Hausgemachtes Sauerkraut-Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Bereiten Sie den Kohl vor
Waschen Sie den Kohlkopf gründlich unter kaltem, fließendem Wasser. Entfernen Sie den Strunk und entsorgen Sie alle welken oder beschädigten äußeren Blätter (1). Schneiden Sie den Kohlkopf in Scheiben. sehr dünne Streifen mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline (2). Dünne Scheiben helfen dem Kohl, gleichmäßig zu fermentieren und seine natürlichen Säfte effizienter freizusetzen.
Den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen – typischerweise 2.5 % des Gewichts des KohlsVermengen und massieren Sie den Kohl mit den Händen, sodass sich das Salz gleichmäßig verteilt (3). Dadurch wird Durch einen Prozess namens Osmose wird dem Kohl Wasser entzogen.Den Kohl ruhen lassen für 1-2 StundenRühren Sie dabei gelegentlich um. Nach dieser Zeit sollte der Kohl seinen natürlichen Saft abgegeben und sein Volumen um etwa ein Drittel reduziert haben. Die Flüssigkeit in der Schüssel ist genau die richtige Menge, die Sie benötigen. Den Kohl während der Gärung abdecken..
Fügen Sie schwarze Pfefferkörner und gemahlener Zimt zum Kohl geben und gut vermischen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen (4).
In ein Glasgefäß umfüllen
Den Kohl und seine Flüssigkeit in einen Glas-Containerund es fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu entfernen. Keine Metallbehälter verwendenDa die Gärung das Metall angreifen und Ihr Sauerkraut verunreinigen kann, sind Holzbehälter nicht empfehlenswert, da sie „lebendig“ sind und unerwünschte Bakterien einschleppen können.
Der Kohl muss vollständig mit der Salzlake bedeckt sein, um Schimmelbildung zu verhindern. Falls nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, kann zusätzliche Salzlake mit Wasser zubereitet werden. 2.5 Gew.-% SalzGut vermischen und über den Kohl gießen.
Abdecken und fermentieren lassen.
Legen Sie ein Blatt Papier hin Plastikfolie Bedecken Sie den Kohlkopf mit Wasser oder verwenden Sie einige der zuvor entfernten großen äußeren Blätter. Geben Sie ein Gewicht, z. B. ein kleines Glas- oder Keramikobjekt, hinzu, um den Kohlkopf vollständig mit Wasser zu bedecken (5). Es gibt auch Gärsets für Glas Es gibt Online-Angebote, die diesen Prozess noch einfacher machen.
Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab, um ihn vor Licht zu schützen (6), und lassen Sie ihn stehen. 3–4 Wochen fermentieren lassen. bei einer Temperatur zwischen 15 und 25 °C. Während dieser Zeit entwickelt der Kohl seine charakteristischen Merkmale. würziger, leicht säuerlicher Geschmack und einen angenehmen Biss behalten. Probieren Sie gelegentlich, um die Geschmacksentwicklung zu überwachen.
Überprüfen Sie das Endergebnis
Nach 3–4 Wochen sollte Ihr selbstgemachtes Sauerkraut fertig sein. knusprig, nicht weich oder matschigund a angenehm würziger, säuerlicher DuftDas ist das Zeichen dafür, dass die Gärung erfolgreich war und Ihr Sauerkraut nun genussbereit ist.
Tipps für perfektes Sauerkraut
- Verwenden Sie immer a Glas-Container Für die Gärung. Vermeiden Sie Metall, da es mit der Salzlake reagieren kann, und Holz, da es ein lebendes Material ist, das unerwünschte Bakterien beherbergen kann.
- Achten Sie darauf, dass der Kohl bleibt völlig untergetaucht in ihrer Salzlake. Bei Bedarf zusätzliche Salzlake mit Wasser und 2.5 Gewichtsprozent Salz zubereiten.
- Nutzen Sie frischer, knackiger Kohl — Ältere oder weiche Blätter beeinflussen die Konsistenz Ihres Sauerkrauts.
- Sobald das Sauerkraut fertig ist, bewahren Sie es im Kühlschrank auf, um die Gärung zu verlangsamen und die Knackigkeit zu erhalten.
Wie man hausgemachtes Sauerkraut zubereitet: Ein gelingsicheres Rezept für jedermann
Methodik
- Waschen Sie den Kohl gründlich unter kaltem, fließendem Wasser. Entfernen Sie den Strunk und werfen Sie welke oder beschädigte äußere Blätter weg. Schneiden Sie den Kohl mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Streifen.
- Den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen – üblicherweise 2.5 % des Kohlgewichts. Den Kohl mit den Händen vermengen und massieren, sodass sich das Salz gleichmäßig verteilt. Den Kohl 1–2 Stunden ruhen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Nach dieser Zeit sollte der Kohl seinen natürlichen Saft abgegeben und sein Volumen um etwa ein Drittel reduziert haben. Die Flüssigkeit in der Schüssel ist genau die richtige Menge, um den Kohl während der Fermentation zu bedecken.
- Die schwarzen Pfefferkörner und den gemahlenen Zimt zum Kohl geben und gut vermischen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
- Den Kohl samt Flüssigkeit in ein großes Glasgefäß geben und fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu entfernen. Metallgefäße sind ungeeignet, da die Gärung das Metall angreifen und das Sauerkraut verunreinigen kann. Auch Holzgefäße sind nicht empfehlenswert, da sie „lebend“ sind und unerwünschte Bakterien übertragen können. Der Kohl muss vollständig mit der Lake bedeckt sein, um Schimmelbildung zu vermeiden. Falls nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, zusätzliche Lake aus Wasser und 2.5 % Salz (Gewichtsanteil) zubereiten, gut verrühren und über den Kohl gießen.
- Decken Sie den Kohl mit Frischhaltefolie ab oder verwenden Sie einige der zuvor entfernten großen äußeren Blätter. Beschweren Sie den Kohl mit einem kleinen Glas- oder Keramikgegenstand, damit er vollständig mit Wasser bedeckt bleibt.
- Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab, um ihn vor Licht zu schützen, und lassen Sie ihn 3–4 Wochen bei einer Temperatur zwischen 15 und 25 °C fermentieren. Während dieser Zeit entwickelt der Kohl seinen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack und behält einen angenehmen Biss. Probieren Sie ihn gelegentlich, um die Geschmacksentwicklung zu überprüfen.
- Nach 3–4 Wochen sollte Ihr selbstgemachtes Sauerkraut knackig und nicht weich oder matschig sein und ein angenehm würzig-säuerliches Aroma verströmen. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Fermentation erfolgreich war und Ihr Sauerkraut nun genussfertig ist.
