Wie man selbstgemachtes macht Mascarpone-Käse Mit nur 2 Zutaten (mit VIDEO)
Heute zeige ich euch alles über die Herstellung von Mascarpone, einer Grundzutat für Desserts und viele andere Rezepte. Mascarpone ist ein cremiger Frischkäse, der üblicherweise in ... verwendet wird. Tiramisu Oder Cannoli. Die Zubereitung zu Hause ist kinderleicht. Du brauchst nur zwei Zutaten: Sahne und Zitronensaft. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du ganz einfach deine eigene Mascarpone zubereitest! Ich empfehle dir, einen Spritzbeutel oder eine Quetschflasche und ein Küchenthermometer zu verwenden.
Die Geschichte des Mascarpone-Käses
Obwohl der Mascarpone vermutlich im 12. Jahrhundert entstand, findet sich seine früheste schriftliche Erwähnung in der Summa lacticiniorum. Dieses am 9. Juli 1477 in Turin veröffentlichte Buch behandelt alle Milchsorten, die Käseherstellung und Käsesorten aus Italien und dem Ausland. Autor des Werks war Pantaleone da Confienza (1438–1496, dessen Datierung jedoch ungewiss ist) aus Vercelli, der Berater von Ludwig von Savoyen war und auf seinen Reisen umfangreiche Erfahrungen und Kenntnisse über Käse sammelte.
Der weltweit gleichbleibende Name MASCARPONE könnte zwei mögliche Ursprünge haben.
Der eindrucksvollere Bezug besteht in der Phrase „Mas que bueno“, was „mehr als gut“ bedeutet und die ein spanischer Gouverneur im 13. Jahrhundert äußerte, als er den Käse probierte.
Eine andere Möglichkeit ist, dass Mascarpone vom lombardischen Wort „mascherpa“ oder „mascherpia“ abgeleitet ist, was Ricotta oder Frischkäse bedeutet. Laut dem Journalisten Gianni Brera müsste der genaue Name tatsächlich „Mascherpone“ und nicht „Mascarpone“ lauten.
Hausgemachtes Mascarpone-Rezept
Für selbstgemachten Mascarpone braucht man nur zwei Zutaten: Sahne und Zitronensaft.
Die Zubereitung ist ganz einfach: Einfach die Sahne erhitzen und den Zitronensaft hinzufügen.
Die schwierigste Aufgabe, wenn man es so nennen kann, ist das Filtern oder besser gesagt, das richtige Filtertuch zu finden, denn dann erledigt der Käse alles von selbst! Das perfekte Tuch darf weder zu fein noch zu breit gewebt sein, da dies die Trennung der Molke vom Mascarpone verhindern würde, aber auch nicht zu dicht, um das Abtropfen zu verhindern. Im Video habe ich ein normales Küchentuch verwendet, und es hat perfekt funktioniert!
Schau mir zu Video-Tutorial für hausgemachten Mascarpone-Käse, wo ich alles im Detail erkläre!
Zutaten für hausgemachten Mascarpone
Für etwa 300 g Mascarpone benötigen Sie:
- 500 ml Schlagsahne oder Sahne (30-40% Fettgehalt)
- 7.5 ml Zitronensaft oder 1.5 g Zitronensäure
Werkzeuge, die Sie benötigen
- 1 5ml-Spritze
- 1 Kochthermometer mit Sofortanzeige
- 2-Glas Rührschüsseln
- 2 bis 3 Küchenhandtücher
Wie man hausgemachten Mascarpone-Käse herstellt
Geben Sie die Sahne in einen Topf. Erhitzen Sie die Sahne auf 82–85 °C. Behalten Sie die Temperatur mit einem Thermometer im Auge und rühren Sie gelegentlich um.
In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen (1) und den Saft abseihen (2). Mit einer Spritze 7.5 ml Zitronensaft abmessen (3).
Sobald die Sahne 82 °C (180 °F) erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie 3–4 Minuten weiter, während die Temperatur auf 60 °C (140 °F) sinkt.
Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Temperatur auf 82–85 °C (180–185 °F) erhöhen, um die Creme weiter anzudicken. Sobald 82–85 °C wieder erreicht sind (4), den Zitronensaft oder die Zitronensäure hinzufügen und 1–2 Minuten gut verrühren, bis die Creme andickt. Unter ständigem Rühren vom Herd nehmen und langsam auf 55–60 °C (130–140 °F) abkühlen lassen.
Die Sahne in eine Glasschüssel geben und mit einem nicht ganz luftdichten Deckel abdecken (5). Mit einem Tuch abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach der erforderlichen Zeit prüfen, ob die Sahne joghurtartig eingedickt ist.
Zum weiteren Andicken ein sauberes Tuch über ein anderes Glasgefäß legen und mit einer Pinzette hochhalten. Die Mischung vorsichtig hineingeben (6) und dabei den Boden nicht berühren, damit der Mascarpone abtropfen und sich Fett und Flüssigkeit trennen können (7). Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag ist der Mascarpone fertig. Füllen Sie ihn in ein luftdichtes Glas- oder Keramikgefäß. Er kann sofort genossen oder abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mit dem Mascarpone-Käse lassen sich köstliche italienische Desserts zubereiten, die diese Zutat benötigen! Siehe unten:
So machen Sie hausgemachten Mascarpone-Käse mit nur 2 Zutaten
Methodik
- Geben Sie die Sahne in einen Topf. Erhitzen Sie die Sahne auf 82–85 °C. Behalten Sie die Temperatur mit einem Thermometer im Auge und rühren Sie gelegentlich um.
- In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen und den Saft abseihen. Mit einer Spritze 7.5 ml Zitronensaft abmessen.
- Sobald die Sahne 82 °C (180 °F) erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie 3–4 Minuten weiter, während die Temperatur auf 60 °C (140 °F) sinkt.
- Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und erhöhen Sie die Temperatur wieder auf 82–85 °C (180–185 °F), um die Creme weiter anzudicken.
- Sobald 82–85 °C wieder erreicht sind, den Zitronensaft oder die Zitronensäure hinzufügen und 1–2 Minuten lang gut verrühren, bis die Masse eindickt.
- Unter ständigem Rühren vom Herd nehmen und langsam auf 55–60 °C (130–140 °F) abkühlen lassen.
- Die Sahne in eine Glasschüssel geben und mit einem nicht ganz luftdichten Deckel abdecken. Mit einem Tuch abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach der erforderlichen Zeit prüfen, ob die Sahne joghurtartig eingedickt ist.
- Um die Masse noch weiter einzudicken, legen Sie ein sauberes Tuch über ein anderes Glasgefäß und halten Sie es mit einer Pinzette hoch. Geben Sie die Mischung vorsichtig hinein und vermeiden Sie dabei den Kontakt mit dem Boden, damit der Mascarpone abtropfen und sich Fett und Flüssigkeit trennen kann. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Am nächsten Tag ist der Mascarpone fertig. Füllen Sie ihn in ein luftdichtes Glas- oder Keramikgefäß. Er kann sofort genossen oder abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Mit dem Mascarpone können Sie nun Tiramisu oder andere Desserts zubereiten, die diese Zutat benötigen!
