Die Weiche 3-Schokoladen-Torrone ist eine der beliebtesten traditionellen Süßspeisen Neapels: reichhaltig, cremig und unwiderstehlich zart. In Italien lautet ihr ursprünglicher Name „Nougat der Toten“, ein Schokoladennougatriegel, der zwischen Ende Oktober und Anfang November zubereitet wird, um Allerheiligen und das Gedenken an die Verstorbenen zu feiern.
Über die Jahre hat sich diese köstliche Leckerei weit über ihren saisonalen Ursprung hinaus zu einem Favoriten entwickelt. Dank ihrer einfachen Zubereitung und ihrer Ähnlichkeit mit einer festlichen Weihnachtssüßigkeit wird sie mittlerweile bis Weihnachten genossen. Ich persönlich nenne sie lieber einfach „Weihnachtssüßigkeit“. Weiche Schokoladen-Torrone or Drei-Schokoladen-Torrone, denn es beschreibt genau, was dieses Dessert so besonders macht: eine knusprige Hülle aus dunkler Schokolade, die eine samtige, an Gianduiotto erinnernde Füllung umschließt, verfeinert mit ganzen gerösteten Haselnüssen.
Wie bei vielen traditionellen Rezepten gibt es auch von diesem Schokoladentorrone verschiedene Varianten. Die hier vorgestellte Version ist von einer Technik neapolitanischer Konditoren inspiriert, die für einen perfekten Kontrast zwischen der knusprigen Schokoladenhülle und dem weichen, cremigen Inneren sorgt. Folgen Sie einfach den unten stehenden Schritten, und Sie backen einen hausgemachten Torrone, der genauso aussieht – und schmeckt – wie die Torrones aus traditionellen neapolitanischen Konditoreien.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Anfängerfreundlich: Kein Temperieren oder aufwendige Schokoladentechniken erforderlich.
- Luxuriöse Textur: Knusprige Hülle + ultraweicher, im Mund zergehender Kern.
- Perfekt zum Verschenken: Entweder im Ganzen einwickeln oder in einzelne Portionen schneiden.
- Von allen geliebt: Kinder lieben es, Erwachsene bitten um Nachschlag.
- Hält sich hervorragend: Ideal für die Zubereitung von Festtagsleckereien im Voraus.
Rezept für neapolitanisches 3-Schokoladen-Nougat
Zunächst einmal sollten Sie sich unbedingt einen besorgen Schimmel Eine Form von etwa 24 × 12 cm (9 × 5 Zoll) ist unerlässlich für dieses Rezept – ohne sie ist die Zubereitung dieses weichen Schokoladentorrones praktisch unmöglich. Die genauen Maße sind nicht entscheidend; eine etwas größere oder kleinere Form führt lediglich zu einem etwas höheren oder niedrigeren Torrone.
Ich empfehle dringend die Verwendung eines/einer Kastenform aus SilikonDadurch lässt sich der Torrone viel leichter aus der Form lösen und die Schokoladenhülle bleibt perfekt intakt. Diejenige, die ich für dieses Rezept verwendet habe – und die ich persönlich empfehle – ist Silikon-Brotkastenform, 9 x 5 ZollErhältlich in meinem Amazon-Shop.
Aber alle diese Alternativen funktionieren hervorragend:
- Polycarbonat-Torrone-Form
- Einweg-Papierformen für Torrone
- A Metall-Kastenform, ausgelegt mit Backpapier (Das Backpapier mit einer dünnen Schicht Butter am Backblech befestigen und an den Rändern überhängen lassen)
Inhaltsstoffe
Ergibt etwa 10 Portionen
- 300 g (10.6 oz) 50% dunkle Schokolade
- 350 g (12.3 oz) weiße Schokolade
- 100 g (3.5 oz) Milchschokolade
- 350 g (1 ¼ Tassen oder 12.3 oz) Haselnuss-Kakao-Aufstrich, nicht zu süß (ich liebe den Rigoni di Asiago Nocciolata Bio-Haselnussaufstrich)
- 250 g (2 Tassen oder 8.8 oz) ganze Haselnüsse
Wie man weichen 3-Schokoladen-Torrone zubereitet
Bereiten Sie die Schokoladenhülle zu.
Zuerst die dunkle Schokolade grob hacken. Sie benötigen etwa zwei Drittel oder etwas mehr Verwenden Sie die erste Schicht für die Schokoladenhülle. Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad. Stellen Sie dazu eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser. Achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt (1). Rühren Sie gelegentlich mit einem Spatel um und halten Sie die Hitze niedrig. Sollte die Schokolade zu warm werden, heben Sie die Schüssel kurz vom Topf und stellen Sie sie wieder darauf. Fahren Sie so fort, bis die Schokolade glatt, glänzend und cremig ist.
Bestreichen Sie die vorbereitete Kastenform mit der geschmolzenen Schokolade mithilfe eines Backpinsels oder Spatels, sodass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind (2). Drehen Sie die Form beim Bestreichen und tragen Sie gegebenenfalls eine zweite Schicht auf, um eine gleichmäßige und nicht zu dünne Schokoladenschicht zu erhalten (3). Stellen Sie die Form anschließend für mindestens 30 Minuten oder bis die Schokolade vollständig fest geworden ist, in den kältesten Bereich Ihres Kühlschranks.
Bereiten Sie die Füllung vor
Während die Schokoladenhülle abkühlt, die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne etwa eine Minute anrösten und abkühlen lassen (4). Gleichzeitig die weiße und die Vollmilchschokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen (5). Sobald die Schokolade geschmolzen und glatt ist, vom Herd nehmen und die Haselnusscreme unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist (6). Die gerösteten Haselnüsse unterheben und die Mischung etwa zehn Minuten abkühlen lassen (7). Die Füllung sollte cremig, aber nicht heiß sein, da sie sonst die Schokoladenhülle beim Eingießen zum Schmelzen bringt.
Zusammenbauen und abkühlen lassen
Gießen Sie die cremige Füllung vorsichtig in die gekühlte Schokoladenhülle und glätten Sie die Oberfläche (8). Decken Sie die Form mit Alufolie ab und stellen Sie den Torrone für 30 Minuten in den Gefrierschrank oder für 1–2 Stunden in den Kühlschrank, bis die Füllung fest ist.
Sobald die Füllung fest geworden ist, die restliche Zartbitterschokolade erneut über einem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade über den Torrone gießen und mit einem Backpinsel oder Spatel gleichmäßig verstreichen. Die Schokolade vorsichtig in die Ecken drücken, um die Oberfläche zu verschließen, ohne die Füllung zu beschädigen (9).
Zum Schluss stellen Sie den zusammengesetzten Torrone für 3–6 Stunden in den Kühlschrank, bis er vollständig fest ist.
Aus der Form lösen und servieren
Zum Stürzen die Ränder vorsichtig mit einem Messer lösen und die Form umdrehen. Bei Silikonform einfach abziehen (10); bei Polycarbonatform umdrehen und leicht klopfen; bei Backpapier die Form an den überstehenden Rändern anheben. Unebene Ränder gegebenenfalls abschneiden und den Torrone vor dem Anschneiden und Servieren etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Ihr weicher Dreischokoladen-Torrone ist nun fertig zum Genießen.
Pro Tip: Nachdem Sie den Torrone aus der Form genommen haben, können Sie die Ränder mit einem scharfen Messer begradigen und die Seiten glatt und gleichmäßig gestalten (11). So sieht Ihr weicher Drei-Schokoladen-Torrone vor dem Anschneiden und Servieren appetitlich und professionell aus.
Rezeptvideo für weichen Torrone mit drei Schokoladensorten
Entdecken Sie, wie man den Klassiker zubereitet Weiche Drei-Schokoladen-TorroneIn unserem Schritt-für-Schritt-Video zeigen wir Ihnen, wie Sie einen traditionellen neapolitanischen Schokoladennougatriegel zubereiten. Lernen Sie die besten Techniken zum Schmelzen der Schokolade, zur Zubereitung der cremigen Haselnussfüllung und zum Zusammensetzen eines glänzenden, weichen und perfekt festen Torrones. Mit dieser Videoanleitung können Sie dieses köstliche Dessert ganz einfach zu Hause nachbacken – ideal zum Verschenken oder als besondere Leckerei.
So lagern Sie weichen Drei-Schokoladen-Torrone
Damit Ihr weicher Drei-Schokoladen-Torrone perfekt bleibt, kann er bis zu zwei Monate an einem kühlen, trockenen Ort fern von Wärmequellen aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, dass es nicht zu warm ist, da die Schokolade sonst weich werden kann. Wenn Sie ihn lieber im Kühlschrank aufbewahren, ist es wichtig, ihn vor dem Anschneiden auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. Kaltes Schneiden kann dazu führen, dass die Scheiben brechen. Durch das Vorwärmen bleibt die glatte, cremige Textur und das schöne Aussehen erhalten.
Einfaches Rezept für weichen Torrone mit drei Schokoladensorten: der beliebte neapolitanische Schokoladennougatriegel
Inhaltsstoffe
- 300 g 50% dunkle Schokolade
- 350 g weiße Schokolade
- 100 g Milchschokolade
- 350 g Haselnuss-Kakao-Aufstrich nicht zu süß
- 250 g ganze Haselnüsse
Methodik
- Verwenden Sie eine Kastenform mit den Maßen ca. 24 × 12 cm. Dies ist unerlässlich – ohne sie ist die Zubereitung des Torrones nahezu unmöglich. Eine Silikonform wird empfohlen, da sie das Herauslösen erleichtert.
- Zwei Drittel (oder etwas mehr) der Zartbitterschokolade grob hacken. In einem Wasserbad schmelzen, indem man eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellt. Dabei darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade glatt, glänzend und cremig ist.
- Bestreichen Sie die Innenseite der Form mit der geschmolzenen Schokolade mithilfe eines Backpinsels oder eines Spatels. Drehen Sie die Form dabei und tragen Sie bei Bedarf eine zweite Schicht auf, um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten. Stellen Sie die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest ist.
- Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne etwa eine Minute lang rösten, dann abkühlen lassen.
- Die weiße und die Vollmilchschokolade hacken und zusammen in einem Wasserbad schmelzen.
- Vom Herd nehmen, die Haselnusscreme einrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und die gerösteten Haselnüsse unterheben. 10 Minuten abkühlen lassen; die Füllung sollte cremig, aber nicht mehr heiß sein.
- Die Füllung in die gekühlte Schokoladenhülle gießen und glattstreichen. Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im Gefrierschrank oder 1–2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die restliche Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Über die Oberfläche gießen und mit einem Backpinsel oder Spatel gleichmäßig verstreichen und in die Ecken drücken, sodass die Hülle verschlossen wird, ohne dass sie sich mit der Füllung vermischt.
- Im Kühlschrank 3–6 Stunden fest werden lassen.
- Lösen Sie die Ränder mit einem Messer und stürzen Sie die Form, um den Torrone herauszunehmen. Bei Silikonform die Form abziehen; bei Polycarbonatform umdrehen und leicht klopfen; bei Backpapierform an den überstehenden Rändern anheben. Unebene Ränder gegebenenfalls abschneiden.
- Lassen Sie den Torrone vor dem Anschneiden und Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
