Wenn Sie einen Schweinebraten suchen, der sowohl elegant als auch einfach zuzubereiten ist, dann ist dieser genau der Richtige. Cremiger Schweinebraten mit Pflaumen-Schalotten-Sauce Dieses Rezept wird garantiert zu einem Lieblingsgericht. Es vereint die natürliche Süße von Pflaumen mit der cremigen Fülle einer Schalotten-Sahne-Sauce und ergibt so ein zartes, saftiges und hocharomatisches Gericht. Ich habe mit verschiedenen traditionellen Rezepten experimentiert und eine perfekt ausgewogene, einfach zuzubereitende und für jeden Anlass beeindruckende Version kreiert.
Der Zauber dieses Bratens liegt in der einfachen Zubereitung: Man schneidet einen Tunnel durch das Schweinefilet, um es gleichmäßig mit Pflaumen zu füllen, brät es kurz an, damit der Saft erhalten bleibt, und schmort es dann langsam bei niedriger Temperatur. Die cremige Schalottensauce rundet das Ganze ab und umhüllt das Fleisch mit einer seidigen Schicht, die die Aromen perfekt zur Geltung bringt. Ob Sie den Braten sofort servieren oder im Voraus zubereiten möchten – mit diesem Braten gelingt Ihnen ein Gericht wie vom Profi, und das ganz ohne Stress.
Sind Sie bereit für ein Hauptgericht, das alle Blicke auf sich zieht? Dann probieren Sie diesen Schweinebraten mit Pflaumen und Sahne und lassen Sie uns wissen, was Sie davon halten…
Warum Ihre Familie und Ihre Gäste dieses Rezept lieben werden
Sie werden diesen Schweinebraten lieben, weil er so lange hält saftig und zartMit gleichmäßig im Fleisch verteilten Pflaumen für ein gleichbleibendes Aroma. Die cremige Schalottensauce verleiht dem Gericht eine angenehme Fülle, ohne es zu beschweren. Das Rezept ist flexibel genug, um es im Voraus zuzubereiten, ohne dass die Qualität darunter leidet. Es ist ein Gericht, das auf dem Tisch elegant aussieht und dabei überraschend einfach zuzubereiten ist. Die Kombination aus Aromen und Texturen macht es ideal für festliche Mahlzeiten, Familienfeste oder jeden besonderen Anlass, bei dem Sie beeindrucken möchten, ohne den ganzen Tag in der Küche zu verbringen.
Rezept für cremigen Schweinebraten mit Pflaumen-Schalotten-Sauce
Zutaten für 6 Portionen
Für Braten:
- 1.6 kg (3.5 lb) Schweinelende – vorzugsweise nicht zu mager, um einen saftigen Braten zu gewährleisten
- 300 g (10.5 oz) getrocknete Pflaumen – entsteint, um den Braten zu füllen und ihm natürliche Süße zu verleihen
- Eine Handvoll (etwa 2 EL) frischer Salbei – fein gehackt, verleiht aromatischen Geschmack
- Ein paar Zweige (etwa 2 EL) frischer Rosmarin – fein gehackt, verleiht es eine duftende Kräuternote
- Salz und schwarzer Pfeffer je nach Geschmack
- Ein paar Esslöffel (30 ml / 2 EL) natives Olivenöl extra – zum Anbraten und Sautieren
- 1/2 Glas Wasser
Für die Soße:
- Ein paar Esslöffel (30 ml / 2 EL) natives Olivenöl extra
- 2 mittelgroße (100 g / 3.5 oz) Schalotten – fein gehackt, verleihen sie Süße und Tiefe
- 300 ml (1 1/4 Tassen) Kochsahne oder Schlagsahne – für eine reichhaltige, samtige Sauce
- 2 Esslöffel (15 g / 0.5 oz) Maisstärke – um die Soße anzudicken
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer je nach Geschmack
So bereiten Sie einen cremigen Schweinebraten mit Pflaumen und Schalottensauce zu
Es gibt viele Möglichkeiten, einen Braten zuzubereiten: Manche braten ihn komplett in der Pfanne, andere bevorzugen den Backofen; manche lassen den Bratensaft in der Pfanne einkochen, bevor sie ihn langsam garen, während andere alles im Backofen erledigen. Meine Methode erhebt keineswegs den Anspruch, professionell zu sein – sie ist einfach das Ergebnis jahrelanger Erfahrung, und ich kann Ihnen versichern, dass das Endergebnis hervorragend sein wird.
Bereiten Sie das Fleisch vor
Beginnen Sie damit, mit einem langen, scharfen Messer ein... längs verlaufender Tunnel durch den SchweinelendenFühren Sie die Pflaumen von einem Ende zum anderen (1). So können Sie sie von beiden Seiten einfüllen und gleichmäßig im Braten verteilen (2). Sobald der Schweinebraten gefüllt ist, reiben Sie ihn mit dem gehackten Salbei und Rosmarin ein und würzen Sie ihn großzügig mit Salz und Pfeffer (3).
Anbraten auf dem Herd
Eine gusseiserne Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und das Schweinefleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich eine leichte Kruste bildet, die den Saft einschließt. Das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Bereiten Sie die Kochsauce zu.
In derselben Pfanne die gehackten Schalotten (4) anbraten, bis sie zu karamellisieren beginnen (5), und dabei die aromatischen, gebräunten Reste des Fleisches einarbeiten.
Im Ofen garen
Das Schweinefleisch zurück in die Pfanne (6) geben, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und alles in den vorgeheizten Backofen bei 130–140 °C (265–285 °F) schieben. Langsam garen, dabei den Braten gelegentlich wenden und mit dem austretenden Saft übergießen. Zum sofortigen Servieren garen, bis die Kerntemperatur 66 °C (149 °F) erreicht hat.
Bereiten Sie die cremige Soße zu.
Während das Schweinefleisch ruht, den Bratensaft mit einem Stabmixer pürieren und Sahne, Speisestärke, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce glatt und leicht angedickt ist (7).
Aufschneiden und servieren
In der Zwischenzeit den Braten in acht Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Die cremige Soße über das Fleisch gießen und darauf achten, dass es vollständig bedeckt ist. Den cremigen Schweinebraten mit Pflaumen noch heiß servieren.
PRO TIP: Wenn Sie planen, Bereiten Sie den Braten im Voraus zuNehmen Sie den Schweinebraten aus dem Ofen, sobald die Kerntemperatur 60–62 °C erreicht hat. Schneiden Sie ihn in Scheiben und legen Sie diese in eine große Auflaufform. Bereiten Sie die Soße nach demselben Rezept zu und bestreichen Sie das Fleisch großzügig damit. Decken Sie die Form fest mit Alufolie ab und lassen Sie den Braten vollständig abkühlen. Anschließend können Sie ihn bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren erwärmen Sie den Braten im vorgeheizten Ofen bei 160 °C, am besten mit ein paar Löffeln Milch, damit er saftig bleibt. Halten Sie die Form dabei zugedeckt, bis der Braten durchgewärmt ist. So wird verhindert, dass das Fleisch austrocknet und bleibt zart und saftig.
Tipps und Vorschläge
- Mit einer gusseisernen Pfanne gelingt dieses Rezept viel einfacher, da man sie direkt vom Herd in den Ofen stellen kann und so den gesamten Vorgang in nur einer Pfanne erledigen kann. Falls Sie keine gusseiserne Pfanne besitzen, können Sie das Fleisch anbraten und die Schalotten in einer normalen Pfanne andünsten und anschließend alles zusammen mit dem Bratensaft in eine ofenfeste Form oder Pfanne geben.
- Es ist wichtig, die Kerntemperatur des Schweinefleischs zu überwachen. Wenn Sie es bei der richtigen Temperatur aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, bleibt das Fleisch saftig. Bereiten Sie den Braten im Voraus zu, lassen Sie ihn abkühlen, schneiden Sie ihn in Scheiben und bedecken Sie ihn mit dem eigenen Saft. Durch sanftes Aufwärmen im Ofen wird er perfekt gegart, ohne auszutrocknen. Um optimale Ergebnisse zu erzielen und Fehler zu vermeiden, ist ein schnell ablesendes Fleischthermometer unerlässlich, wie das, das ich verwendet habe und das Sie in meinem [Link zu meinem Artikel] finden. Amazon Shop.
Cremiger Schweinebraten mit Pflaumen. Anleitung zur Aufbewahrung
Wenn Sie den Schweinebraten mit Pflaumen und Sahne im Voraus zubereiten, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er hält sich dort bis zu zwei Tage. Zum Servieren erwärmen Sie ihn vorsichtig im Backofen bei 160 °C (320 °F) und decken ihn dabei mit Alufolie ab, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.
Sie können den Braten auch einfrieren, um ihn länger aufzubewahren. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, schneiden Sie ihn dann in Scheiben und bestreichen Sie diese mit der Soße. Geben Sie die Scheiben in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich. Der Braten kann bis zu 2–3 Monate eingefroren werden. Zum Servieren lassen Sie ihn 12–24 Stunden im Kühlschrank auftauen und erwärmen ihn anschließend im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (320 °F) zugedeckt, bis er durchgewärmt ist. So bleibt das Schweinefleisch saftig und trocknet nicht aus.
Dieser einfache, cremige Schweinebraten mit Pflaumen-Schalotten-Sauce lässt Sie bei jeder Gelegenheit wie einen Spitzenkoch aussehen.
Inhaltsstoffe
- 1.6 kg Schweinelende – vorzugsweise nicht zu mager
- 300 g getrocknete Pflaumen – entsteint
- Eine Handvoll frischer Salbei – fein gehackt
- Ein paar Zweige frischer Rosmarin – fein gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken
- Ein paar Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/2 Wasserglas
- Ein paar Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 mittelgroße Schalotten
- 300 ml Kochsahne oder Schlagsahne
- 2 Esslöffel Maisstärke
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Schneiden Sie zunächst mit einem langen, scharfen Messer einen Längsschnitt durch den Schweinelendenbraten, von einem Ende zum anderen. So können Sie die Pflaumen von beiden Seiten einfüllen und gleichmäßig im Braten verteilen.
- Sobald das Schweinefleisch gefüllt ist, reiben Sie es mit dem gehackten Salbei und Rosmarin ein und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 130–140 °C (265–285 °F) vor.
- Eine gusseiserne Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und das Schweinefleisch darin von allen Seiten kurz scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne die gehackten Schalotten anbraten, bis sie zu karamellisieren beginnen und sich mit den aromatischen, gebräunten Resten des Fleisches verbinden.
- Das Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und alles in den auf 130–140 °C vorgeheizten Backofen schieben. Langsam garen, dabei den Braten gelegentlich wenden und mit dem austretenden Saft übergießen. Zum sofortigen Servieren garen, bis die Kerntemperatur 66 °C erreicht hat. Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken.
- Inzwischen den Bratensaft mit einem Stabmixer pürieren und Sahne, Speisestärke, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce glatt und leicht angedickt ist.
- Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Die cremige Soße darüber gießen und darauf achten, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Den cremigen Schweinebraten mit Pflaumen noch heiß servieren.
