Klassische Mascarponecreme ist ein italienisches Dessert, das in 10 Minuten fertig ist. Lernen Sie die einfache Methode mit pasteurisierten Eiern kennen, damit Sie es sicher zubereiten können.
Heute teile ich ein klassisches italienisches Rezept mit euch, das ich von meiner Großmutter überliefert habe – die klassische Mascarponecreme! Diese cremige, traumhafte Mischung eignet sich perfekt für Tiramisu, Panettone und alle möglichen Desserts. Sie benötigt nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast, und ist in nur 10 Minuten zubereitet. Ich zeige dir, wie du die Eier mit heißem Zuckersirup pasteurisierst, damit du dieses Rezept sicher zubereiten kannst. Also schnapp dir deinen Schneebesen, einen Topf und deinen Mascarpone und los geht’s mit der perfekten Zubereitung dieser klassischen italienischen Dessertcreme!
Bestes Mascarpone-Creme-Rezept
Ich erinnere mich noch gut an die Mascarponecreme, die meine Mutter für unsere Familie zubereitete, als ich klein war. Sie war in nur fünf Minuten fertig und wurde als Snack serviert, was immer ein besonderer Anlass war. Das Rezept bestand aus Mascarpone, frischen Eiern und Zucker. Sie vermengte einfach alle Zutaten zu einer köstlichen Mascarponecreme. Leider haben sich die Zeiten geändert, da rohe Eier nicht mehr als sicher gelten, was eine Anpassung dieses Rezepts erforderlich machte.
Das hier vorgestellte klassische Mascarpone-Creme-Rezept bietet den besten Geschmack und die beste Konsistenz, basierend auf umfangreichen Tests verschiedener Varianten. Die Zubereitung ist kinderleicht und schnell: Die Eier werden mit erhitztem, geschmolzenem Zucker verquirlt, um sie zu pasteurisieren, und anschließend wird der Mascarpone hinzugefügt. Mit dieser Methode können Sie sicher sein, dass rohe Eier keine Gefahr darstellen und die Mascarpone-Creme trotzdem unbedenklich genießen.
Sie können die Mascarponecreme pur genießen, dekoriert mit Schokoladenstückchen oder Kakaopulver, ideal für den Sommer. Oder Sie füllen damit beliebte italienische Desserts wie Pandoro, Panettone oder Tiramisu.
Hier ist das Rezept für dieses köstliche klassische italienische Dessert.
Zutaten für die klassische Mascarponecreme
- 50 ml Wasser (3 EL plus 1 TL)
- 125 g Zucker (⅔ Tasse)
- 4 Eigelb, bei Zimmertemperatur
- 500 g Mascarpone, Zimmertemperatur (2 Tassen plus 3 EL)
- Dunkle Schokolade oder Kakaopulver zum Dekorieren (optional)
Klassisches Mascarpone-Creme-Videorezept
So machen Sie die klassische italienische Mascarponecreme
Für die Mascarponecreme den Zuckersirup zubereiten. Wasser und Zucker in einen Topf geben (1) und bei schwacher Hitze erhitzen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Mit einem Küchenthermometer die Temperatur des Sirups überwachen und auf 121 °C (250 °F) bringen. Sobald der Sirup etwa 115 °C (239 °F) erreicht hat (2), die Eigelbe (3) aufschlagen.
Sobald der Sirup 121 °C (250 °F) erreicht hat, gießt man ihn unter ständigem Rühren langsam in die geschlagenen Eigelbe (4), bis die Masse dick und schaumig ist und abgekühlt ist. Dies ist Pâte à Bombe, die Grundlage für die Herstellung von Gebäck (5).
Nun den Mascarpone unterrühren und mit einem Spatel gut verrühren (6), bis eine glatte Creme entsteht (7).
So servieren Sie die klassische Mascarponecreme
Verwenden Sie die Mascarponecreme sofort für Ihr Lieblingsdessert. Alternativ können Sie die Creme auch in kleine Gläser (8) portionieren und jedes mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie die Desserts 2–3 Stunden im Kühlschrank abkühlen, um eine dickere, festere Konsistenz zu erhalten. Ich liebe diese Glasdessertschalen.
Wenn Sie bereit zum Servieren sind, können Sie die Oberseite mit Schokoladenstückchen oder einer Prise ungesüßtem Kakaopulver dekorieren, um das Ganze optisch ansprechender und geschmackvoller zu gestalten.
Häufig gestellte Fragen zu Mascarponecreme
Frage: Warum wird Mascarponecreme flüssig?
Antwort: Wenn die Eier gut mit dem Zucker verquirlt wurden, liegt das wahrscheinlich daran, dass sie zu groß waren. Verwenden Sie am besten mittelgroße Eier mit einem Gewicht von ca. 50 g. Zu große Eier könnten das gewünschte Gleichgewicht der Zutaten im Rezept stören.
Frage: Was ist, wenn die Mascarponecreme zu fest ist?
Antwort: Um zu dicke Mascarponecreme weicher zu machen, heben Sie vorsichtig 150 ml Schlagsahne (⅔ Tasse) unter. Das zusätzliche Milchfett und die beim Schlagen eingearbeitete Luft lockern die Konsistenz auf, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
So lagern Sie Mascarponecreme
Bewahren Sie die Mascarponecreme unbedingt im Kühlschrank auf, gut mit Frischhaltefolie abgedeckt, und verbrauchen Sie sie innerhalb von maximal zwei Tagen. Es ist ratsam, sie nicht einzufrieren, damit die samtige Konsistenz der Creme nicht verloren geht.
Mein geheimes klassisches Mascarpone-Creme-Rezept, fertig in 10 Minuten! (VIDEO)
Inhaltsstoffe
- 50 ml Wasser (3 EL plus 1 TL)
- 125 g Zucker (⅔ Tasse)
- 4 Eigelb bei Raumtemperatur
- 500 g Mascarpone bei Zimmertemperatur (2 Tassen plus 3 EL)
- Dunkle Schokolade oder Kakaopulver zum Dekorieren (optional)
Anleitungen
- Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Mit einem Küchenthermometer die Temperatur des Sirups überwachen und auf 121 °C (250 °F) bringen.
- Sobald der Sirup eine Temperatur von etwa 115 °C (239 °F) erreicht hat, beginnen Sie, die Eigelbe zu schlagen.
- Sobald der Sirup 121 °C (250 °F) erreicht hat, gießt du ihn unter ständigem Rühren langsam in die geschlagenen Eigelbe, bis die Mischung dick und schaumig ist und abgekühlt ist. Das ist Pâte à Bombe, die Grundlage für Gebäck.
- Nun den Mascarpone unterrühren und mit einem Spatel gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Verwenden Sie die Mascarponecreme sofort für Ihr Lieblingsdessert. Alternativ können Sie die Creme auch in kleine Gläser portionieren und diese mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie die Desserts 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen, um eine festere Konsistenz zu erhalten.
- Wenn Sie bereit zum Servieren sind, können Sie die Oberseite mit Schokoladenstückchen oder einer Prise ungesüßtem Kakaopulver dekorieren, um das Ganze optisch ansprechender und geschmackvoller zu gestalten.
