Classic Bechamelsauce (auch als weiße Sauce oder Muttersauce bekannt, da viele Saucen auf Béchamelbasis hergestellt werden) ist eine glatte, weiße Sauce, die aus nur 3 Zutaten hergestellt wird: Mehl, Milch und Butter. Es ist eine Zutat in vielen berühmten italienischen Gerichten wie Lasagne, Cannelloni, gebackener Pasta und überbackenem Gemüse.
Die Ursprünge der Béchamelsauce
Über den Ursprung der Béchamelsauce streiten sich die Gelehrten noch immer. Einige behaupten, sie sei im 1651. Jahrhundert vom Adligen Louis Béchamel erfunden worden, während andere sie für den Koch La Varenne im Jahr XNUMX halten.
Manche glauben, dass die Salsa Colla italienischen Ursprungs ist und in der Toskana geboren und von Caterina de' Medici nach Frankreich exportiert wurde. Ursprünglich hieß sie „Salsa Colla“ („Klebersauce“), da sie hauptsächlich als Bindemittel für viele Pasta- und Gemüsegerichte diente.
Auf jeden Fall war diese Soße sofort beliebt und wurde auf der ganzen Welt berühmt.
Béchamel bereichert viele Rezepte, vom ersten bis zum zweiten Gang, und verleiht vielen sensationellen Gerichten Leben! Sie können Ihre Béchamelsauce in Gerichten wie gebackener Pasta oder Lasagne verwenden, aber auch, um gebackenes oder gekochtes Gemüse zu verfeinern und ihm eine cremigere Note zu verleihen … kurz gesagt: Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!
Das Beste daran ist, dass die Zubereitung wirklich sehr einfach und schnell ist. Sehen wir uns also an, wie man eine perfekte Béchamel zubereitet!
Zutaten für die klassische Béchamelsauce
Für diese köstliche Sauce benötigen Sie nur 4 einfache und günstige Zutaten:
- Allzweckmehl oder Mehl 00
- Ungesalzene Butter
- Vollmilch
- Salz
Gemahlene Muskatnuss und gemahlener schwarzer Pfeffer sind optional.
So machen Sie eine perfekte Béchamelsauce
Die Zubereitung der klassischen Béchamelsauce ist ganz einfach. Mit diesen Tipps gelingt Ihnen eine cremige, klumpenfreie Béchamelsauce.
Erhitzen Sie zunächst die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen. In einem anderen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und dann das Mehl hinzufügen. Das Mehl muss gesiebt werden, um Klumpen zu vermeiden. Sie können dies mit einem klassischen Sieb oder einem Mehlsieb Für das beste Ergebnis. Mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren verrühren, bis die Mischung eine schöne goldene Farbe hat und keine Klumpen mehr aufweist (1). Diese Mischung aus Butter und Mehl nennt man Rot, und es eignet sich perfekt zum Andicken anderer Saucen oder Bratensoßen!
Nun nach und nach unter ständigem Rühren heiße Milch hinzufügen und kochen, bis die Béchamelsauce dickflüssig ist. Die Sauce ist fertig, wenn sie an der Rückseite eines Holzlöffels klebt (2). Salz, gemahlene Muskatnuss und gemahlenen schwarzen Pfeffer (optional) hinzufügen und schon kann die hausgemachte Béchamelsauce genossen oder als Zutat für andere köstliche italienische Rezepte verwendet werden (3)!
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Variationen des klassischen Béchamel-Rezepts
Die vegane Variante der klassischen Bechamelsauce
Eine klassische Béchamelsauce ohne Butter und Milch zuzubereiten ist möglich! Mit Mehl, nativem Olivenöl extra und einem Pflanzendrink wird die Béchamelsauce cremig und lecker! Perfekt nicht nur für Veganer, sondern auch für Menschen mit Unverträglichkeiten oder einfach für alle, die eine leichtere Sauce bevorzugen!
Dies sind die Zutaten für vegane Bechamel:
- natives Olivenöl extra oder Reis (anstelle von Butter)
- Mehl 00 oder Allzweckmehl
- Pflanzendrink: Sojamilch, Reismilch oder Gemüsebrühe (anstelle von Kuhmilch)
- Salz, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss
Die Zubereitung erfolgt wie bei der klassischen Béchamel
Ich leide unter einer Glutenunverträglichkeit. Kann ich eine glutenfreie Béchamelsauce zubereiten?
Natürlich kannst du das! Und das Ergebnis wird fantastisch sein!
Für die Zubereitung einer glutenfreien Variante können Sie nicht nur Reismehl sondern auch Buchweizenmehl oder die Mischung aus glutenfreiem MehlDas Ergebnis ändert sich nicht! Befolgen Sie einfach sorgfältig alle Tipps und Tricks zur Zubereitung einer klassischen cremigen und klumpenfreien Béchamelsauce!
Videorezept für italienische Béchamelsauce
Klassisches Béchamelsaucenrezept
Inhaltsstoffe
- 500 ml Vollmilch
- 50 g Butter
- 50 g Allzweckmehl oder 00-Mehl
- 1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack optional
Anleitungen
- Erhitzen Sie die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze, ohne sie jedoch zum Kochen zu bringen.
- In einem anderen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und dann das Mehl hinzufügen. Das Mehl muss gesiebt werden, um Klumpen zu vermeiden. Für ein optimales Ergebnis können Sie ein klassisches Sieb oder ein Mehlsieb verwenden. Mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren verrühren, bis die Mischung eine schöne goldene Farbe hat und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Nun unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Milch dazugeben und kochen, bis die Béchamelsauce dickflüssig ist. Die Sauce ist fertig, wenn sie an der Rückseite eines Holzlöffels kleben bleibt.
- Salz, gemahlene Muskatnuss und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und vermischen.
- Sie können Ihre hausgemachte Béchamel genießen oder sie als Zutat für andere köstliche italienische Rezepte verwenden!
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