Kein Abfall in der Küche: So können Sie Parmesanrinden wiederverwenden.
Die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung in der Küche ist eine tief in der italienischen Kochtradition verwurzelte Tradition. Früher, als Zutaten kostbar waren und nichts weggeworfen werden durfte, lernten Hausköche, aus vermeintlichen Resten nahrhafte und schmackhafte Gerichte zu zaubern. Diese von unseren Großeltern und Urgroßeltern überlieferte Denkweise ist noch heute eines der Geheimnisse einiger der beliebtesten italienischen Rezepte.
Heute möchten wir diese Tradition ehren, indem wir Ihnen ein paar einfache Ideen vorstellen, die Ihnen helfen, Abfall in Ihrer eigenen Küche zu reduzieren, angefangen mit einer der bekanntesten italienischen Zutaten: Parmigiano Reggiano.
Und ja, diese Tipps funktionieren genauso gut mit Grana Padano-Schalen.
Tipps und Tricks Vor der Verwendung sollten die Schalen einige Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend mit einem Messer von Verunreinigungen befreit werden. Sind sie gereinigt und weich, können sie zu etwas Köstlichem verarbeitet werden.
1. Parmesanrinde in Suppen, Minestrone und Brühen
Schneiden Sie die Schalen in kleine Stücke und geben Sie sie zu Suppen, Minestrone oder Gemüsebrühe. Beim Kochen entfalten sie ein intensives Umami-Aroma und werden weich und angenehm bissfest, wodurch das Gericht bereichert wird, ohne dass etwas verschwendet wird.
Parmesanrinde lässt sich auch zu herzhaften Snacks verarbeiten. Schneiden Sie sie in kleine Stücke und bereiten Sie sie nach einer der folgenden Methoden zu:
2. Knusprige Parmesanchips aus der Pfanne
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Parmesanstücke hinzufügen und unter häufigem Wenden einige Minuten braten, bis sie warm und leicht knusprig sind. Sofort servieren.
3. Knusprige Parmesan-Chips aus dem Ofen
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Parmesanstücke in einer einzigen Schicht darauf verteilen. Etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht aufgegangen sind. Heiß servieren.
4. Knusprige Parmesan-Chips aus der Mikrowelle
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Parmesanstücke in einer einzigen Schicht darauf verteilen. Etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht aufgegangen sind. Heiß servieren.
5. Knusprige Parmesan-Chips aus der Heißluftfritteuse
Den Airfryer auf 180 °C (350 °F) vorheizen und die Parmesanstücke 7–8 Minuten garen. Sie werden goldbraun und knusprig und eignen sich perfekt als Snack oder Aperitif.
Und hier sind 3 köstliche Rezepte mit Parmesanrinde:
6. Ragù mit Parmesanrinde
Zutaten (für 6 Personen):
- 200 g Parmesanrinde
- 100 g Zwiebel, fein gehackt
- 100 g Karotten, fein gehackt
- 60 g Sellerie, fein gehackt
- 30 g Butter
- Natives Olivenöl extra, soviel als nötig
- Tomatenpassata, nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter
- Kochwasser von den Parmesanrinden nach Bedarf
Anleitung:
- Die Schalen in so viel Wasser kochen, dass sie gerade bedeckt sind, bis sie weich sind. Abgießen, grob hacken und etwas Kochwasser aufbewahren.
- Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl und Butter weich dünsten. Gehackte Schalen hinzufügen.
- Tomatenpassata dazugeben und Basilikumblätter hinzufügen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Kochwasser nachgießen.
Servieren Sie dazu Pasta, Polenta oder gebackenes Gemüse für ein reichhaltiges, geschmackvolles Gericht.
7. Weißes Risotto mit Parmesanrinde
Zutaten (für 4 Personen):
- 320 g Risotto Reis (Carnaroli oder Arborio)
- 80–100 g Parmesanrinde
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt
- Olivenöl oder Butter
- Heiße Gemüse- oder Fleischbrühe
- Butter zum Verfeinern
- Salz zum Abschmecken
- Optional: Balsamico-Essig oder Kaviar zum Garnieren
Anleitung:
- Die Schalen einweichen und reinigen, dann in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebeln in Olivenöl oder Butter anbraten. Reis hinzufügen und kurz anrösten.
- Nach und nach heiße Brühe unter Rühren hinzufügen und nach der Hälfte der Garzeit die Parmesanwürfel dazugeben. Diese schmelzen teilweise und sorgen für eine cremige Konsistenz.
- Mit Butter und nach Belieben mit Balsamico oder Kaviar verfeinern. Sofort servieren.
8. Ofenkartoffeln mit Parmesanrinde
Vor dem Braten der Kartoffeln gehackte Parmesanrinde auf dem Backblech verteilen. Beim Backen werden sie goldbraun und knusprig und verleihen dem Gericht eine herzhafte Knusprigkeit.
Parmesanrinden richtig aufbewahren für späteren Gebrauch
Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, bewahren Sie die Schalen im Kühlschrank auf: entweder vakuumverpackt oder in Pergamentpapier gewickelt in einem luftdichten Behälter. Sie können 2–3 Schalen sammeln und später zum Kochen verwenden.
Parmesanrinden lassen sich auch einfrieren. Geben Sie sie in einen gefriergeeigneten Beutel oder Behälter, dann halten sie sich mehrere Monate. Zum Verwenden einfach im Kühlschrank auftauen oder vor dem Kochen in Wasser einweichen.
